Ngay Nay so 268

NGAYNAY.VN TẠPVĂN 21 Số268 - ThứNăm, ngày 1/4/2021 VŨ THỊ TUYẾT NHUNG Bóng đá & tai nạn T hực sự là tôi thấy rất tiếc cho cả HùngDũng và HoàngThịnh. Một người gặp chấn thương nặng, và một người sẽ bị chấn thương tâm lý rất nhiều ngày sau. Nhưng, bóng đá là thế, cái giá của vinh quang luôn rất đắt đỏ. Môn thể thao càngmang lại nhiều phấn khích cho công chúng càng có nhiều bạo lực. MU thời đỉnh cao không thể thiếu đội trưởng Roy Keane, một tiền vệ trung tâm, đá ở vị trí của HoàngThịnh và HùngDũng. Thời kỳ rực rỡ nhất củaMU, tôi đặc biệt thích các trận họ đối đầu với Arsenal, khi Keane vàVieira gặp nhau. Họ luôn tạo ra các pha đối kháng đỉnh cao. Cho dù chúng ta luôn lên án bạo lực, nhưng bóng đá sẽ không bao giờmất đi yếu tố bạo lực. Càng những giải đấu chuyên nghiệp thì bạo lực càng khủng khiếp. Giải ngoại hạng Anh là giải đấu chuyên nghiệp nhất thế giới. Đó cũng là nơi tuyển thủ Senegal Djibril Cisse hai lần gãy chân, và Aaron Ramsey nằmviện 8 tháng. Bạo lực làmột phần của bóng đá, dù chúng ta cómuốn thừa nhận hay không. Đó cũng là lý do khiến cho chẳng có bất cứ cầu thủ nào bị truy tố tội cố ý gây thương tích vì những pha vào bóng thô bạo trên sân. Đó cũng là lý domỗi trận bóng đỉnh cao luôn làmột vấn đề an ninh vì những cảmxúcmà nó tạo ra cho công chúng. Tính đối kháng, sự hiếu thắng của những con đực chính là điều khiến bóng đá hấp dẫn với loài người. Cứ nhìn khán đài của các trận bóng đá nữmà xem. Vậy nên, dù chúng ta khôngmuốn ai bị thương, đặc biệt là những người mà chúng tamếnmộ. Nhưng, thẳng thắnmà nói, chúng ta chỉ còn thích xembóng đá khi mà nó vẫn còn những pha bóngmạnh mẽ. PHẠMTRUNGTUYẾN n TÂMTÌNH FACEBOOK T háng Ba chính vụ cá mòi/Chẳng ăn thì cũng thiệt thòi lắm thay. Cá mòi có tập quán sinh sống thật lạ. Quanh năm nó sống ở vùng biển rồi tiến dần về vùng ven biển, vùng nước lợ cửa sông Hồng. Từ tháng Hai âm lịch, chúng mang những cái bụng trứng lớn dần. Vừa bơi, chúng vừa ăn uống nước phù sa, ngược dòng sông Hồng đến khúc sông Hưng Yên - Hà Nội mà đẻ trứng. Mẹ tôi thường dạy đám chị em gái trong nhà tôi cách chế biến món cá mòi rất công phu, cẩn thận. Cá mòi chọn con vẩy sáng, mình dầy, mắt trong, đầu múp. Đem về đánh vẩy, bóc mang, bỏ mật, lột màng đen bên trong. Ruột cá mòi bé lắm, chỉ như sợi chỉ nhỏ, bỏ hay không cũng không quan trọng. Nhưng quan trọng là phải để nguyên buồng trứng vàng rộm trong bụng cá. Sau đó rửa sạch cá bằng nước gạo vo đặc hoặc nước dấm chua rồi để thật ráo. - Tại sao phải rửa cá mòi thật kỹ? - Ấy là bởi vì cá mòi có vị tanh nhất hạng so với các loại cá khác. Theo kinh nghiệm dân gian thì chỉ có nước vo gạo đặc và dấm chua mới là những chất tẩy mùi tanh đặc hiệu. Dùng một con dao thật sắc khía hai bên thân cá những vệt cheo chéo song song nhau. - Tại sao lại phải dùng dao thật sắc? - Ấy là bởi thịt cá mòi rất dai và chắc, nếu dùng dao cùn thì sẽ nhây nhưa không khía nổi đâu. Trông con cá nhoe nhoét thảm hại lắm. - Tại sao lại phải khía cá nhiều lát? - Ấy là bởi vì cá mòi khá tanh và rất lắm xương. Nếu cá không được khía, khi ướp sẽ không ngấm gia vị, khi rán sẽ không ngấm mỡ, cá sẽ khó giòn thơm như mong muốn. Lấy một củ gừng và một củ nghệ cạo vỏ, rửa sạch, giã nát vắt lấy nước cốt, thêm chút xíu muối đem xát vào mình cá để ướp cá trong chừng nửa giờ đến một giờ đồng hồ. - Tại sao lại phải ướp gừng nghệ? - Ấy là vì cá mòi rất tanh, gừng nghệ có tính khử mùi cao và cho màu vàng tươi, hấp dẫn. Nhưng chỉ cho nước cốt gừng nghệ thôi, nếu dính tý xác gừng nghệ, cá rất dễ cháy đen. - Tại sao chỉ nên cho một chút xíu muối thôi? - Ấy là bởi vì cá mòi vốn đậm thịt hơn nhiều loài cá khác, nhất là so với các loài cá sông. Nếu cho đậm muối khi ướp thì lúc cá rán xong sẽ rất mặn. Làm sao mà thành thức nhắm rượu cho các bậc cha chú? Nhưng đừng thấy cá mòi tanh mà ta lại cho thêm hành tỏi, hạt tiêu vào ướp cùng. - Tại sao lại thế? - Ấy là bởi vì khi rán cá mòi cần rán hai lần lửa đã đành, mà còn phải rán thật kỹ, thật lâu, mới đạt độ giòn nhất định. Trong khi hành tỏi và hạt tiêu sẽ bị cháy đen, gây vị đắng cho cá. Người nội trợ thấy cá cháy đen tưởng đã quá lửa rồi mà bỏ ra ăn thì cá vẫn chưa thật giòn là thế đó. Cá rán lần nhất thoạt đầu cho to lửa rồi hạ lửa nhỏ dần, mùi tanh bay đầy bếp đầy nhà, nên phải nhớ mở tung các cửa lớn cửa nhỏ ra cho đi bớt mùi nhé. Chốc lát, mùi tanh tan loãng dần, chảo cá bốc mùi thơm sực nức. Cá vàng dần, hơi cứng mình thì gắp ra cho róc mỡ. Trong khi ấy, mẹ tôi sai các chị em tôi rót nước mắm, bóc tỏi, thái ớt, vắt chanh pha nước chấm, rắc hạt tiêu, soạn mâm bát trước. Rồi bà mới nổi lửa rán lại cá lần thứ 2, cũng rất từ tốn, kỹ lưỡng. Chừng khi nào mùi thơm chảo cá bốc lên khắp bếp và tỏa lên ngào ngạt tận nhà trên, bố tôi đâm sốt ruột gọi với xuống bếp: - Bà hôm nay định cho bố con tôi ăn mầm đá hay sao đây? - Hượm hẵng. Ông cứ rót rượu sẵn ra. Nhắm với mấy hạt lạc rang cho vui miệng đi. Chờ tý nữa cho cá chín kỹ mới giòn tan xương được. Không thì ông lại chê đứng chê ngồi. n Cá mòi chỉ xuất hiện vào hai dịp trong năm. Vụ đầu từ cuối tháng Hai đến đầu tháng Năm âm lịch. Vụ cuối là tháng Chín, tháng Mười âm lịch, gần như trùng với mùa rươi. Cá mòi ai hẹn đã lên