Số366+367 - ThứNăm, ngày7/3/2024 MAI HƯƠNG Anh vừa xuất sắc đoạt giải thưởng tại cuộc thi The Culinary Worldcup Malaysia 2023. Không chỉ chứng minh tay nghề trên trường quốc tế, bếp trưởngThanh Điền còn là m t đầu bếp tâm huyết với ẩm thực Đà Lạt. Ngày Nay đã có cu c trò chuyện với đầu bếp Thanh Điền để hiểu rõ hơn công việc anh đang làm. Sáng tạo ẩm thực là một việc không dễ dàng Anh có thể chia sẻ bí quyết để nấu những món ăn ngon ở Đà Lạt? Những món ngon do anh nấu là từ công thức truyền lại hay có sự sáng tạo riêng? - Tôi cho rằng, sáng tạo là m t việc giúp thúc đẩy sự phát triển của ẩm thực. Tuy nhiên, sáng tạo ẩm thực là m t việc không dễ dàng, t hương vị, giá trị dinh dưỡng, nguyên liệu đặc thù vùng miền… phải hợp và đúng nhu cầu và mục đích, phải được thực khách đón nhận và công nhận nó là m t sản phẩm tốt. Người đầu bếp phải nắm vững những kiến thức, cũng như hương vị, cách chế biến, cách bảo quản, cách vận hành, để không xảy ra những vấn đề ng đ c thực phẩm hoặc những trường hợp xấu khác. Đà Lạt là vùng đất h i tụ nhiều cư dân ba miền Bắc - Trung - Nam đến sinh sống và đã tạo nên những nét ẩm thực đa dạng và đ c đáo với nhiều món ăn v a quen v a lạ, ẩm thực Đà Lạt có sự pha tr n đ c đáo giữa ẩm thực của các vùng miền trong cả nước. Chính vì thế, muốn nấu được những món ngon ở Đà Lạt cần hiểu rõ văn hoá của các vùng miền trong cả nước. T đó cho ra những món ăn của người dân phố núi cũng trở nên phong phú và đa dạng hơn. Vậy việc am hiểu sâu sắc về nguồn gốc và bản sắc văn hóa của cácmón ănĐà Lạt có khó khăn gì đối với anh? - Hiện nay, ẩm thực đang phát triển rất nhanh và không ng ng nâng cấp, sáng tạo để có những sản phẩm tốt nhất cho khách hàng, nhưng để vận hành và được thực khách đón nhận sản phẩm thì cần phải hiểu được hương vị vùng miền gia giảm khẩu vị cho phù hợp với vùng miền đó. Theo góc nhìn của riêng tôi, như hiện nay thì ẩm thực Đà Lạt đang du nhập rất nhiều hương vị, hòa tr n của rất nhiều các vị vì đây là vùng đất du lịch nên các nhà hàng, hàng quán đã chủ đ ng đa dạng các món t mọi miền đất nước! Không còn là bản sắc riêng và đặc thù, chỉ còn đọng lại những ký ức xưa, cái cảm giác se lạnh và không gian là thế lợi của Đà Lạt. Đậm đà lẩu rau phố núi và xu hướng ẩm thực xanh lên ngôi Nét đặc trưng của ẩm thực Đà Lạt đã chứa đựng trong đó sự mát lành của thiên nhiên cũng như nét văn hóa truyền thống được kết tinh và thể hiện ở từng món ăn. Món ăn nào khiến anh tâm đắc nhất? - Đà Lạt phát triển loại hình du lịch ẩm thực dựa trên yếu tố đ c đáo, giá trị riêng biệt của địa phương để mang lại cho du khách những trải Là bếp trưởng điều hành chuỗi nhà hàng ẩm thực khá nổi tiếng tại TP Đà Lạt, Lâm Đồng, bếp trưởng Thanh Điền luôn cố gắng đưa những nét ẩm thực đặc trưng của Đà Lạt truyền lại cho thế hệ sau. “Muốn nấu được món ngon phải hiểu rõ văn hoá địa phương” NGAYNAY.VN 20 VĂNHÓA
RkJQdWJsaXNoZXIy MTA3Mzg1MA==