Số366+367 - ThứNăm, ngày7/3/2024 Để có tên trên bản đ ẩm thực với tư cách là món ăn của Đà Lạt, theo tôi, mỗi món ăn phải thể hiện rõ ngu n gốc, xuất xứ, cách chế biến, nét khác biệt có tính sáng tạo. Tôi cho rằng cần làm và phải thật chỉn chu, từ những những góc cạnh nhỏ nhất, từ những nông trại, từ những trải nghiệm thực tế. nghiệm đáng nhớ. Đối với tôi, ẩm thực của TP Đà Lạt mang tính chất đặc thù là nguyên liệu, như rau củ, hoa, cá tấm, hồng giòn, dâu tây, atiso… Vì tính chất thổ nhưỡng đất đai và khí hậu. Còn món ăn, tôi vẫn tâm đắc các món ăn như, rau salad tr n, cá tầm, các món atiso hầm! Để đáp ứng nhu cầu của khách du lịch, trong những năm gần đầy Đà Lạt có nhiều nhà hàng ẩm thực chuyên phục vụ các món ăn đặc trưng. Trong đó có món lẩu rau phố núi và đươc xem là món ăn thể hiện ưu thế của xứ sở rau Đà Lạt. Người Đà Lạt vẫn thường chuẩn bị món ăn này, đi kèm với nhiều loại rau xanh, t xà lách xoong, cải thìa, cải thảo, cải cúc, pó xôi… Xu hướng ẩm thực xanh có nguồn gốc thực vật và thiên nhiên đang dịch chuyển. Vậy theo anh, làm thế nào để nâng tầm vị thế cho sản phẩmẩm thực từ rau - củ - quả xanh Đà Lạt? - Nhiều thực khách th a nhận, ăn rau tại Đà Lạt mang hương vị khác hẳn so với rau ở nơi khác bởi đ tươi, giòn, có vị ngọt và dần dần trỏ thành thói quen trong bữa ăn của du khách không thể thiếu rau, củ, quả tươi. Đây chính là điều hấp dẫn với khách du lịch khi đến thanh phố của rau và hoa. Đến Đà Lạt thì thực khách đa phần rất muốn thưởng thức các món rau củ quả tươi. Với salad, nếu như chỉ tr n với các loại sốt đơn thuần thì ai cũng có thể tự làm tại nhà, nên tôi đã chế biến m t loại sốt đặc biệt mà thực khách thử m t lần chắc chắn sẽ quay lại. Thật ra, rau củquảĐà Lạt mang tính chất tươi ngon, việc vận hành nguyên liệu tươi ngon vào các món ăn cũng đã nâng tầm cho ẩm thực! Và bên cạnh đó phải xây dựng được câu chuyện cho t ng sản phẩm. Xây dựng câu chuyện cho ẩm thực một cách chỉn chu nhất Du khách khi thưởng thức ẩm thực ở một điểm đến, họ sẽ muốn tìm hiểu văn hóa truyền thống ở điểm đến ấy, nét tinh hoa được bảo tồn, sự sáng tạo của đầu bếp địa phương. Vậy làm sao để gây được ấn tượng với du khách khi đến Đà Lạt qua những món ăn đậm chất địa phương? - Tôi nghĩ là nâng tầm bằng cách xây dựng câu chuyện cho sản phẩm mình bán ra và cách phục vụ cho khách hàng cảm thấy nơi đây có sản phẩm tốt, nguyên liệu tốt. Con người Đà Lạt lúc nào cũng giữ được sự bình thản, lịch sự mà cũng vô cùng thân thiện. Cũng nhờ đó mà các cách chế biến hay thưởng thức món ăn, cách thiết kế các không gian ẩm thực hay bài trí món ăn cũng đem lại m t “chất riêng” hiếm gặp. Để có tên trên bản đồ ẩm thực với tư cách là món ăn của Đà Lạt, theo tôi, mỗi món ăn phải thể hiện rõ nguồn gốc, xuất xứ, cách chế biến, nét khác biệt có tính sáng tạo. Tôi cho rằng cần làm và phải thật chỉn chu, t những những góc cạnh nhỏ nhất, t những nông trại, t những trải nghiệm thực tế. Tính cạnh tranh ngày càng gay gắt đòi hỏi những người làm ẩm thực ở Đà Lạt phải xác định hướng đi, lập kế hoạch rõ ràng, phát triển toàn diện hệ thống. Trong thời gian tới, anh có những kế hoạch nào để phát triển công việc của mình? - Với tôi thì cần phải truyền tải đúng cho thế hệ bếp trẻ sau này. Về tư duy ngành nghề, nguyên tắc, giao tiếp, thái đ …Tôi luôn cập nhật và học hỏi những cách quản lý cũng như các kỹ thuật chế biến, bảo quản, quản lý của các nước phát triển trên thế giới, để áp dụng cho hệ thống của mình càng ngày chỉn chu hơn. n NGAYNAY.VN 21 VĂNHÓA
RkJQdWJsaXNoZXIy MTA3Mzg1MA==