Sốđặcbiệt có, trẻ có ngồi chăm chú nghe bà và các nhân viên hướng dẫn cách làm nem và các món ăn đặc trưng khác của Hà Nội, sau đó khách được thưởng thức món ăn do chính tay mình vừa làm đã trở nên quen thuộc suốt hàng chục năm nay. Nữ nghệ nhân được Hà Nội vinh danh công dân Thủ đô ưu tú năm 2018 nửa đùa nửa thật: “Tôi thấy trên mạng họ bảo tôi kỹ tính, rồi cổ hủ nữa. Có lẽ vì tôi muốn giữ nếp xưa của các cụ, làm món ăn nào là phải đầy đủ tất cả các công đoạn, nó mới tròn vị. Và cũng vì ẩm thực rèn giũa nên nhân cách con người”. Vậy nên, khi giảng dạy cho lớp trẻ về ẩm thực truyền thống, bà cũng thừa nhận, để học được kỹ càng như ngày xưa các cụ dạy thì các bạn trẻ khó mà đáp ứng được. Vì nhịp sống bây giờ rất nhanh. “Nhưng tôi vẫn vui vì vẫn có bạn trẻ vượt qua được thử thách, trưởng thành hơn sau những khóa học. Điều đó cho thấy giới trẻ cũng rất có trách nhiệm với văn hóa truyền thống dân tộc. Như cháu tôi, dù ra nước ngoài học tập, thích thú với ẩm thực bên đó nhưng vẫn nhớ da diết món ăn truyền thống của Việt Nam. Gọi về cho bà chỉ để bảo “bà ơi cháu thèmlắmmiếngbánhchưng”. Đó là bản sắc Việt Nam, dù có đi đâu thì nó vẫn tồn tại trong tâmkhảmmỗi người”. n hãng thông tấn, truyền hình của nhiều quốc gia tìm đến bà phỏng vấn, ghi hình. Nhà hàng 25 Mã Mây được tin tưởngnhận các đơnđặt hàng món ăn từ nhiều quốc gia gửi đến, trở thànhđịa chỉ tour ẩm thực Hà Thành, quảng bá ẩm thực Hà Nội. Ngoài ra, bà Tuyết còn được mời làm giám khảo nhiều cuộc thi ẩm thực tại Việt Nam và tham gia các buổi tọa đàm về văn hóa ẩm thực truyền thống. Bà trực tiếp dạy nấu các món ăn Việt trên các kênh của đài truyền hình quốc gia và được nhiều người ví như một “cuốn sách sống” về nghệ thuật ẩm thực Hà Nội. BàTuyết nói rằng, ẩmthực không đơn thuần là thịt, cá, rau, củ…, là lúi húi trong căn bếp. Chất chứa trong từng món ăn, từng công đoạn là tri thức, sự hiểu biết về văn hóa, lối sống và cả y học của người nấu. Món ăn không chỉ tốt cho sức khỏe, nó còn gửi gắm thông điệp của người đầu bếp. Nghệ nhângốc Hà thành luôn biết ơn cơ hội được chọn là đầu bếp chính nấu bữa tiệc đãi 21 vị nguyên thủ quốc gia thamdự Hội nghị APEC tại Đà Nẵng vào năm2017. Trước đó 6 tháng, bà đã tìm hiểu văn hóa của từng nước để biết người ta thích cái gì, không thíchcái gì, kiêngcái gì, thờcái gì và trong 21 nguyên thủ có ai ăn chay không… Bà vạch ra đến hàng trăm món cao lương mĩ vị rồi lần lượt được gạch tên đến khi còn 12 thực đơn phù hợp. Nghệ nhân Ánh Tuyết tiếp tục chọn ra 6 món ăn đậm bản sắc truyền thống nhất để phục vụ, là: nộm hoa chuối, cá vược hấp ngũ vị, nem cua bể, nem cuốn tươi, vịt quay da giòn và chè khoai tím tráng miệng. Bà muốn nói với những thượng khách phương xa: “Văn hoá ẩm thực truyền thống Việt Nam đẹp đến nhường nào”. 35 tiếng liên tục chuẩn bị, không được nghỉ ngơi, không ăn, không ngủ, bà cùng hai con gái ôm nhau nhảy sung sướng bởi cácnguyên thủđãăngầnnhư hết những món trong thực đơn. Bà Tuyết sau này cũng được chọn là một trong ba nghệ nhân nấu ăn thiết đãi nhà lãnh đạo Kim Jong-un năm2019. “Có người bảo tôi cổ hủ, nhưng tôi chỉ muốn gìn giữ phong vị ẩm thực của các cụ xưa” Căn gác của nhà hàng Ánh Tuyết thấm đẫm hình ảnh Hà Nội xưa, với những bức hoành phi, câu đối cổ, những chiếc bàn, ghế gỗ mộc mạc, hay đơn giản là chiếc lọ đựng tăm, ống đựng đũa, chiếc chuyên đựng gia vị bằng gốm Bát Tràng… Nhiều năm nay, bà Tuyết tự giao thêm cho mình công việc dạy nấu món ăn truyền thống của người Hà Nội cho giới trẻ và khách nước ngoài. Với mong muốn lưu giữ và bảo tồn văn hóa, đưa ẩm thực Việt Nam lan tỏa ra thế giới, kể từ lớp cooking class đầu tiên ra đời năm 1999 đến nay đã thu hút trên 10.000 học viên từ nhiều quốc gia theo học. Cứ mỗi dịp Thu về, giáp Tết hoặc ra Xuân là lớp học của bà đông vui nhất. Bà chia sẻ: “Tuổi tôi giờ cũng cao rồi, nhưng thật sự vẫn chưa muốn nghỉ, vì thấy mình vẫn đủ trí tuệ và sức khỏe. Thời gian chẳng lùi lại được mà cũng không mua được thêm, nên làmđược thì tôi vẫn làm”. Hình ảnh hàng chục khách nước ngoài, già Chất chứa trong từng món ăn, từng công đoạn là tri thức, sự hiểu biết về văn hóa, lối sống và cả y học của người nấu. Món ăn không chỉ tốt cho sức khỏe, nó còn gửi gắm thông điệp của người đầu bếp. Nghệ nhân Ánh Tuyết Ảnh: NVCC. MâmcỗdonghệnhânÁnhTuyết thực hiện. NGAYNAY.VN 39 ĐẤTHÀNỘI - NGƯỜI HÀNỘI
RkJQdWJsaXNoZXIy MTA3Mzg1MA==