trong từng chén trà sen Thưởng trà: Nét tao nhã của người Hà Nội Người xưa có câu: “Nhất thủy, nhì trà, tam pha, tứ ấm”, là các yếu tố quyết định đến một chén trà ngon. Nước tốt nhất phải là nước sương đọng đầu cành, nước suối đầu nguồn hay nước giếng khơi sâu bởi “dụng thủy như dụng dược” - dùng nước pha trà cũng cần tinh tế như dùng thuốc. Tuy nhiên, ngày nay có thể dùng nước lọc đóng chai cũng khá tốt. Nước đun sôi rồi để nguội mới chút chừng 95 độ, pha trà sẽ ngon, không làm trà bị chín quá. Sau khi chọn được nước, được trà, bên cạnh cách pha thì ấm trà cần được chuẩn bị kỹ lưỡng. Và quan trọng hơn cả, là tâm thế của người uống. “Uống trà sen không phải là nghi lễ cầu kỳ nhưng cần sự tinh tế. Uống một chén trà sen cần có sự sửa soạn chu đáo, sửa soạn trà, sửa soạn tâm thế, để cảm nhận được vị ngon, hương vị của đất trời”, chuyên gia ẩm thực Vĩnh Quyên nhấnmạnh. Trà sen xổi không chỉ là thức uống, mà còn thể hiện nếp sống chậm của người Hà Nội, để nhớ, để thương và trân trọng những giá trị văn hóa giản dị mà sâu sắc. Người lớn tuổi tìm thấy trong đó ký ức của một Hà Nội xưa, với những buổi sáng yên bình bên chén trà thơm. Cònngười trẻ tìm đến trà sen để được làm quen với một thức uống chứa hơi thở của Thủ đô, để từ đó thêm yêu và trân trọng những giá trị truyền thống. Với tinh thần giữ gìn bản sắc truyền thống, đồng thời lan tỏa những nét đẹp thanh tao trong nếp sống người Hà Nội đến thế hệ trẻ, bà Vĩnh Quyên đã thử nghiệm các cách thưởng trà mới như trà sen uống lạnh, hay kết hợp với những thứ quà Hà Nội như hồng bì, sấu ngâm đường phèn để tạo nên những thức uống sáng tạo, vừa giữ được nét truyền thống, vừa mang hơi thở hiện đại. “Giới trẻ bây giờ thích đồ uống mới, mát lạnh. Nhưng nếu chỉ uống mà không hiểu thì sẽ quên nhanh. Còn nếu vừa uống vừa nghe câu chuyện, vừa hiểu được nếp sống thì sẽ nhớ mãi”, bà nói. Trà sen, qua bàn tay của người Hà Nội, đã từ một thức uống trở thành một món quà văn hóa. Với tình yêu đó, chuyên gia Vĩnh Quyên đã biến trà sen xổi thành một món quà nồng nàn Hà Nội. Ban đầu, bà làm trà cho gia đình uống, rồi tặng bạn bè. Dần dà, người này truyền người kia, nhiều bạn bè nước ngoài khi về Việt Nam cũng tìm đến bà để đặt. Như một mối duyên lành, bông trà sen đã đến với bạn bè quốc tế như một lời chào dịu dàng từ Thủ đô Hà Nội thanh lịch. “Làm trà - phải biết câu chuyện, nguồn gốc, phải đi tới tận nơi, nhìn người hái trà, phải thấy và hiểu được quy trình trồng và chăm sóc cầu kỳ đến nhường nào… để khi pha một bông trà sen, mình biết rằng mình đang kể một câu chuyện ý nghĩa và có giá trị” , bà Quyên chia sẻ. Với hương vị thanh tao, trà sen xổi là minh chứng cho sự sáng tạo trong việc bảo tồn văn hóa, lưu giữ những câu chuyện về trà, về sen Tây Hồ và về những con người đang gìn giữ nét đẹp Tràng An. Trong từng bông trà, là cả một mùa hạ, một mảnh đất và tâm hồn người Hà Nội. n Chuyêngiaẩmthực VĩnhQuyên chia sẻ về cách làmtrà sen xổi. Ấmtrà sen lưugiữ trọnvẹnhươngmùahạ. Làm trà sen xổi là làm thủ công, nên không bông nào giống bông nào. Có thể bông này nở sớm hơn, bông kia lớn hơn chút, hương vị vì thế mà cũng sẽ có chút riêng biệt. Nhàbáo, chuyêngia ẩmthực VĩnhQuyên NGAYNAY.VN 5 CHUYÊNĐỀ Số448 | ThứNăm, ngày 25/9/2025
RkJQdWJsaXNoZXIy MTA3Mzg1MA==