Triết lý “Tự nhiên - Khoa học” và cạnh tranh thị trường Cơ duyên nào đưa chị - một nữ doanh nhân - gắn bó lâu dài với kombuchavànôngsảnViệt? - Tôi sinh ra trong một gia đình có thói quen uống trà hằng ngày, nên mùi trà, vị trà là ký ức rất gần gũi. Sau này, trong một chuyến công tác nước ngoài, tôi đượcmời uống kombucha – một loại trà lên men. Lần đầu thử, tôi khá bất ngờ: vẫn là vị trà, nhưng có độ chua nhẹ, hơi gas, uống xong thấy bụng dễ chịu, người tỉnh táo hơn. Cảm giác đó khiến tôi tự hỏi: tại sao một cốc trà quen thuộc lại có thểmang trải nghiệmkhác đến vậy? Khi về nước, tôi bắt đầu tìm hiểu sâu hơn và nhận ra hai điều: kombucha là một hướng đi có cơ sở khoa học, và Việt Nam có lợi thế rất lớn về nguyên liệu – từ chè Thái Nguyên tới trái cây, thảo mộc, dược liệu. Ban đầu, chúng tôi thử nghiệm ở quy mô nhỏ, ngay trong căn bếp. Cũng có những mẻ men hỏng phải đổ bỏ, coi như “học phí”. Dần dần, khi triển khai đề tài “hoàn thiện quy trình công nghệ sản xuất đồ uống kombucha từ chè Thái Nguyên” và được địa phương ghi nhận, tôi tin rằng đây không còn là một thử nghiệm ngẫu hứng, mà có thể trở thànhmột hướngđi lâudài. VGreen luôn nhấn mạnh kombucha “tự nhiên, sạch, lành”. Chị cụ thể hóa khái niệm “tự nhiên” như thế nào, để tránh hiểutheocảmtính? - Ở VGreen, chúng tôi hiểu “tựnhiên”trênbaphươngdiện. Thứ nhất là nguyên liệu thật: kombucha được ủ từ trà, chủ yếu là chèThái Nguyên, đường mía, trái cây, thảo mộc Việt Nam, với vùng trồng và nhà cung ứng rõ ràng, kiểm soát theo quy định an toàn thực phẩm. Chúng tôi không dùng hương liệu tổng hợp để“giả”vị trái cây. Thứ hai là quá trình lên men thật: kombucha là kết quả lênmen trà vớimen scoby trong một khoảng thời gian nhất định. Chúng tôi giữ tinh thần lên men chậm, để men hệ sinh thái. Từ hạt men này, chúng tôi phát triển giấm kombucha dùng trong ẩm thực, thạch kombucha cho trẻ em và người thích ăn vặt, các sản phẩm Medifood như bột dưỡngsinh, thạchdưỡngsinh, sảnphẩmhỗtrợnănglượng… Điểm chung là các sản phẩm đều xoay quanh lênmen, lợi khuẩn, hỗ trợ tiêu hóa và sử dụng nông sảnViệt. Trà Thái Nguyên, trái cây, thảo mộc trong nước khôngchỉ dừng lại ởdạng tươi hay nguyên liệu thô, mà bước sang dạng chế biến sâu, có giá trị gia tăng cao hơn. Trong thời gian tới, VGreen ưu tiên gì cho dòng kombucha tự nhiên và hệ sinh thái đồuống xanh? - Chúng tôi tiếp tục coi kombucha từ chè Thái Nguyên là dòng sản phẩm trụ cột, đồng thời hoàn thiện các sản phẩm liên quan như giấm kombucha, thạch, Medifood… theo hướng tiện lợi, dễ dùng hằng ngày. Về sản phẩm, VGreen điều chỉnh dần hương vị, bao bì để phù hợp hơn với khẩu vị người Việt ở nhiều nhóm tuổi, nhưng vẫn giữ nguyên tắc: nguyên liệu thật, lênmen thật, quy trình kiểm soát chặt chẽ. Về thị trường, chúng tôi kết hợp kênh truyền thống, kênh hiệnđại và thươngmại điện tử để đưa kombucha và các sản phẩm xanh đến gần hơn với người tiêu dùng. Quan trọng hơn, chúng tôi coi truyền thông và giáo dục thị trường là việc phải làm thường xuyên. Khi người tiêu dùng hiểu đúng về kombucha, về sản phẩm lên men tự nhiên, về vai trò của lối sống lành mạnh, họ sẽ có lựa chọn bền vững hơn. Khi đó, không chỉ VGreen mà các doanh nghiệp làm sản phẩm nghiêm túc khác cũng sẽ được hưởng lợi. Xintrântrọngcảmơnchị về cuộc traođổi! PV “làm việc” đủ thời gian, đồng thời áp dụng kiểm soát khoa học vềnhiệt độ, độpH, chỉ tiêu vi sinh…đểmỗimẻ sảnphẩm ổn định, không phụ thuộc may rủi. Thứba là cách nói thật với người tiêu dùng. Chúng tôi coi kombucha là thức uống hỗ trợ hệ tiêu hóa, giúp cơ thể cảm thấy nhẹ nhàng hơn khi dùng đều đặn, cùng chế độ ăn uống hợp lý. Không quảng cáo như thuốc, không hứa hẹn những hiệu quả vượt quá cơ sở khoa học. Với một sản phẩm truyền thốngnhưkombucha, khoahọc - công nghệ đã giúp gì để có thể sảnxuấtởquymô lớn? - Trong đề tài nghiên cứu quy trình kombucha từ chè Thái Nguyên, chúng tôi cùng các nhà khoa học xác định loại trà phù hợp, tỉ lệ phối trộn, thời gian ủ, điều kiện nhiệt độ, độ pH, chỉ tiêu an toàn…Quan trọnghơn, từđó hình thành một bộ quy trình chuẩn, giúp nhà máy vận hành bài bản. Khi phát triển sang thạch kombucha, giấm kombucha, Medifood…, chúng tôi vẫn giữ nguyên nguyên tắc: sản phẩm phải đi từ nghiên cứu, thử nghiệm, kiểm nghiệm, chứ không chỉ từ ý tưởng kinh doanh. Thị trường hiện nay xuất hiện nhiều sản phẩm mang tên kombucha, trong đó có sản phẩm sản xuất theo hướng công nghiệp, giá bán thấp. Chị nhìn nhận xu hướng này như thếnào? - Hiện nay có cả sản phẩm lên men từ trà, men scoby theo cách truyền thống có kiểm soát, và sản phẩm theo hướng công nghiệp hơn, có thể sử dụng chiết xuất, hương liệu, quy trình rút ngắn để tối ưu chi phí. Theo tôi, điểmmấu chốt là minh bạch thông tin. Người tiêu dùng có quyền biết mình đang uống sản phẩm lên men tự nhiên từ trà và men, hay một loại đồ uống có hương vị gần giống nhưng sản xuất theo quy trình khác. Khi nắm rõ thông tin, họ sẽ lựa chọn phù hợp với nhu cầu và ưu tiên của mình, chứ không chỉ dựa vào giá. Hệ sinh thái đồ uống xanh và hướng đi tương lai Ngoài kombucha, VGreen đang xây dựng cả một hệ sinh thái đồuốngxanhvàMedifood. Chị đặt kombucha ở vị trí nào trongbức tranh chungnày? - Có thể hình dung kombucha là “hạt men” của Người giữ “men xanh” cho nông sản Việt Từ những mẻ thử nghiệm nhỏ trong căn bếp gia đình đến dây chuyền sản xuất tại Thái Nguyên, từ ý tưởng “làmmột loại nước uống tốt cho tiêu hóa” đến hệ sinh thái đồ uống xanh, Medifood từ nông sản Việt, hành trình của VGreen gắn với ba chữ: tự nhiên - khoa học - kiên định. phóng viên có cuộc trao đổi với chị Trần Thanh Việt xung quanh câu chuyện này. NGAYNAY.VN 33 ĐỒNGHÀNH Sốđặcbiệt
RkJQdWJsaXNoZXIy MTA3Mzg1MA==