Ngất ngây với món trứng cá trôi kho nghệ

Mùi vị đã đành lại thêm màu vàng hấp dẫn, kích thích vị giác, cắn từng miếng trứng cá nhai chậm rãi trong miệng, lắng nghe vị bùi bùi, béo béo của trứng cá hoà quyện với hương vị thơm đặc trưng của nghệ, thích hợp để thay đổi khẩu vị trong gia đình, món ăn “dụ” được các bé ăn được nhiều cơm.
Ngất ngây với món trứng cá trôi kho nghệ

Món trứng cá trôi kho nghệ vàng ươm thật bắt mắt, mới nhìn thôi chưa ăn cũng đã thấy thèm ứa nước miếng...

Cá trôi có tên khoa học Cirrhinus molitorella là một loài cá nước ngọt thuộc gia đình cá chép (Cyprinidae) rất phổ biến tại Việt Nam và các quốc gia Đông Nam Á. Cá có chất lượng thịt dai ngon, nhiều đạm. Mùa hè cũng là mùa vụ sinh sản của loại cá này, thường từ tháng 5 đến tháng 8.
Những con cá trôi do bố tôi vừa mới câu về, con nào con nấy cái bụng lớn “chang bang”, mang cặp trứng nhìn hết sức ngon mắt, thế là mẹ lại chế biến những món ăn vô cùng đặc biệt, bắt cơm hết chỗ chê, đổi khẩu vị cho cả nhà trong những bữa ăn ngày mưa.
Ngất ngây với món trứng cá trôi kho nghệ - anh 1

Trứng cá trôi

Ở quê tôi (Châu Đức – Bà Rịa Vũng Tàu) có hồ chứa nước sông Ray, diện tích mặt hồ rộng 1.900 ha, trong hồ nguồn lợi thủy sản nước ngọt vô cùng dồi dào phong phú như cá mè, cá trôi, cá trắm, cá rô, cá chạch, lươn, ếch, hến… Đây là những món quà rất “quý báu” mà thiên nhiên ban tặng cho người dân quê tôi, cũng là cơ hội tốt cho một số lao động “vô công rỗi nghề”, tuy sinh sống ở vùng nông thôn nhưng lại không có đất đai sản xuất, và hồ sông Ray cũng là nguồn thu nhập chính để nuôi sống gia đình của họ.
Ngất ngây với món trứng cá trôi kho nghệ - anh 2

Trứng cá trôi chiên trước khi kho

Ngất ngây với món trứng cá trôi kho nghệ - anh 3

Trứng cá trôi kho nồi đất mới ngon

Về mùa này là mùa làm ăn “hậu hĩnh” của những tay chuyên thả lưới và câu cá ở hồ. Gặp những ngày thời tiết thuận lợi “cá chịu ăn, chịu di chuyển” một người có thể câu hoặc thả lưới được cả “tạ” cá như chơi. Có nhiều con cá trôi sống lâu năm lên “lão làng”, nặng năm, bảy ký lô. Cá mè có nhiều con trên cả chục kg. Trong những tháng xuân, hè nguồn thức ăn thực vật trong hồ phong phú, nên hàm lượng dinh dưỡng trong các loại cá ở đây rất cao, trong đó cá trôi là một loài cá vừa kinh tế lại cho thịt béo, ngon và chắc được người tiêu dùng rất ưa thích.
Cá trôi có thể khai thác rải rác quanh năm nhưng tập trung vào mùa sinh sản. Cá thường đẻ trứng trôi nổi ở nơi nước chảy và nước quẩn. Vào mùa sinh sản, cặp trứng cá trôi mới đúng thật là giá trị, gặp những con cá lớn cặp trứng có thể nặng từ 3-5 lạng.

Từ trứng cá, các bà nội trợ có thể chế biến được nhiều món ăn rất ngon và lạ miệng như trứng cá chiên, làm chả với thịt bằm, nấu canh chua, kho tiêu … Nhưng ngon và độc đáo hơn cả là món trứng cá kho nghệ cực kỳ hấp dẫn. Con cá tươi trứng còn nguyên lớp màng bao quanh, có màu hồng nhạt, cách chế biến cũng rất đơn giản, phi thơm nghệ với dầu ăn, thả trứng cá đã ướp với gia vị vào chiên qua, đổ một ít nước nóng vào chảo cho thêm ớt tươi, nêm thêm gia vị cho vừa rồi kho nhỏ lửa “liu riu” tới khi nước hơi cạn, trứng cá ngấm gia vị thì rắc hạt tiêu, rau húng quế lên trên rồi tắt bếp.

Ngất ngây với món trứng cá trôi kho nghệ - anh 4

Trứng cá trôi ăn với cơm nóng

Ngất ngây với món trứng cá trôi kho nghệ - anh 5

Trứng cá trôi kho nghệ màu vàng rất bắt mắt

Mùi nghệ và mùi húng quế làm cho món ăn dậy mùi thơm, tạo cảm giác ngon miệng cho mọi người trong gia đình. Cả nhà tôi từ lớn đến bé ai cũng đều “mê ly” món này. Nhất là những lúc trời đổ mưa dông hay những cơn áp thấp nhiệt đới làm mưa dầm gió bấc, cả nhà cùng quây quần bên nhau ăn món trứng cá kho nghệ với cơm nóng thì còn gì ngon cho bằng nhỉ ! Được thưởng thức bữa ăn ngon miệng, đó cũng là những khoảnh khắc hạnh phúc và yên bình nhất trong mỗi gia đình.
Gia đình tôi sống bằng nghề nông nghiệp, việc đồng áng không mấy khi được ngơi nghỉ. Nhưng hằng năm cứ đến mùa cá trôi sinh sản là bố tôi thi thoảng lại bỏ công việc ruộng nương theo mấy ông bạn cùng xóm đi câu, chủ yếu kiếm trứng cho mấy chị em tôi. Vì bố biết chúng tôi rất thích món trứng cá. Còn nhớ mãi từ cái hồi chị em tôi còn rất bé cứ mỗi lần mẹ kho bất cứ nồi cá gì cũng đều bị chị em tôi chọc thủng bụng để kiếm trứng, mặc dù những cái trứng cá lúc ấy chỉ bé “tí tẹo” như đầu chiếc đũa nhưng cũng “đào bới” mà lấy cho được, bởi vùng thôn quê thời ấy nhiều gia đình còn rất nghèo làm gì có tiền mà mua cá “bự”…
Cá trôi mới du nhập vào miền Nam mấy chục năm trở lại đây và được thả tại nhiều hồ và thủy vực như Trị An, Long Khánh … Cá trôi là một nguồn cung cấp chất đạm tốt cho dân chúng tại các vùng nông thôn, được xếp vào loại cá "nạc thịt" trong họ cá chép. Cứ mỗi lần bố câu về “nhằm” các loại cá khác là mẹ đem bán hoặc biếu cho bà con trong xóm, riêng cá trôi là mẹ để lại “tất tần tật”. Thấy con nào bụng to phình là mẹ dùng dao thật bén theo lườn “rọc” dọc từ đầu mang cho đến cuối bụng rồi lôi ra “đùm trứng” còn nguyên vẹn. Mình cá mẹ đánh vảy rửa sạch cắt lát mỏng ướp muối phơi khô để dành ăn, hoặc xay nhuyễn thịt cá làm chả, cất dành trong tủ lạnh ăn “lai rai” có khi cũng được vài tuần lễ. Phần đầu cá trôi nấu canh chua ăn kết hợp với những quả cà pháo muối chua giòn “rôn rốt” cũng ngon “tuyệt vời”, luôn tạo ra được sự thú vị và hứng khởi hơn trong mỗi bữa ăn .
Nồi trứng cá kho nghệ mang sắc thái khác biệt, có mùi vị đặc trưng hương vị nhẹ nhàng, dễ chịu và thơm ngon hơn. Cách kho cũng tùy theo mỗi vùng miền với những nét đặc thù riêng. Nước mắm kho trứng cá phải là nước mắm ngon, chớ hà tiện mà kho với nước mắm “hạng bét” thì hỏng cả một “công trình” và “cốt cách” kho cũng phải kho trong cái ”niêu đất” thì món ăn mới đạt chất lượng tối đa.

Đôi khi có những món ăn rất đỗi bình thường, không phải là cao lương mỹ vị gì, nhưng đòi hỏi tài chế biến khéo léo và hợp khẩu vị mới cảm nhận được hết “ý vị” của nó. Cách nêm nếm gia vị cũng thay đổi tùy theo sở thích từng người, từng vùng miền. Thức ăn ở vùng nông thôn đa số toàn là những món ăn tuy dân dã nhưng luôn đậm đà hương vị quê nhà đượm tình quê hương xứ sở.

Ngất ngây với món trứng cá trôi kho nghệ - anh 6

Thịt cá trôi dùng làm chả

Ngất ngây với món trứng cá trôi kho nghệ - anh 7

Cá trôi lớn bụng đầy trứng

Khi ăn món kho ta phải ăn với cơm nóng mới ngon. Mùi vị đã đành lại thêm màu vàng hấp dẫn, kích thích vị giác, cắn từng miếng trứng cá nhai chậm rãi trong miệng, lắng nghe vị bùi bùi, béo béo của trứng cá hoà quyện với hương vị thơm đặc trưng của nghệ, thích hợp để thay đổi khẩu vị trong gia đình, món ăn “dụ” được các bé ăn được nhiều cơm. Cũng là một món ăn căn bản khả dĩ cung cấp đầy đủ dưỡng chất cho cơ thể con người.
Món ăn cực kỳ ngon và khó kiếm, người ăn sẽ rất thỏa mãn và cảm thấy sướng miệng. Nhưng khi ăn xong, ta lại thấy áy náy xót xa trong lòng, vì chỉ một miếng ngon mà hàng chục ngàn cá con chưa ra đời đã phải chết ngay từ khi còn trong trứng nước.
Ông Ngô Đông Hải giữ chức Phó Trưởng Ban Tuyên giáo Trung ương
Ông Ngô Đông Hải giữ chức Phó Trưởng Ban Tuyên giáo Trung ương
(Ngày Nay) - Chiều 22/11, tại Hà Nội, Ban Tuyên giáo Trung ương tổ chức Hội nghị công bố quyết định của Bộ Chính trị về việc điều động, phân công, bổ nhiệm Ủy viên Trung ương Đảng, Bí thư Tỉnh ủy Thái Bình Ngô Đông Hải giữ chức Phó Trưởng Ban Tuyên giáo Trung ương.
Miễn vé tham quan Thành nhà Hồ trong Ngày Di sản văn hóa Việt Nam
Miễn vé tham quan Thành nhà Hồ trong Ngày Di sản văn hóa Việt Nam
(Ngày Nay) - Ngày 22/11, Trung tâm Bảo tồn Di sản Thành nhà Hồ (huyện Vĩnh Lộc, Thanh Hóa) cho biết, nhân kỷ niệm Ngày Di sản văn hóa Việt Nam (23/11/2005 - 23/11/2024), Trung tâm sẽ miễn vé cho du khách trong nước và quốc tế đến tham quan, trải nghiệm tại di sản Thành nhà Hồ.
Kháng thuốc tăng nguy cơ lây lan bệnh, bệnh nặng và tử vong
Kháng thuốc tăng nguy cơ lây lan bệnh, bệnh nặng và tử vong
(Ngày Nay) - Ngày 22/11, tại Hà Nội, Bộ Y tế phối hợp với Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) và các đối tác quốc tế tổ chức mít tinh hưởng ứng “Tuần lễ Thế giới nâng cao nhận thức về kháng thuốc” từ ngày 18-24/11/2024 và Hội nghị triển khai Kế hoạch hành động phòng, chống kháng thuốc lĩnh vực y tế giai đoạn 2024 – 2025.
Thứ trưởng Bộ VH,TT&DL Hồ An Phong.
Hội nghị triển khai Chỉ thị 30/CT-TTg: Bước ngoặt quan trọng cho ngành công nghiệp văn hóa Việt Nam
(Ngày Nay) - Ngày 21 và 22/11/2024, Bộ VH,TT&DL đã tổ chức Hội nghị triển khai Chỉ thị số 30/CT-TTg ngày 29/8/2024 của Thủ tướng Chính phủ về phát triển các ngành công nghiệp văn hóa Việt Nam. Hội nghị được kỳ vọng trở thành bước đột phá, đặt nền tảng cho sự phát triển mạnh mẽ và bền vững của ngành công nghiệp văn hóa. Liên hiệp các Hội UNESCO Việt Nam cũng cử đại diện tham dự hội nghị nhằm học hỏi kinh nghiệm thực tiễn để thúc đẩy công nghiệp văn hóa gắn liền với hợp tác toàn cầu.
Bước tiến đột phá trong dự án xây dựng Bản đồ Tế bào con người
Bước tiến đột phá trong dự án xây dựng Bản đồ Tế bào con người
(Ngày Nay) - Các nhà khoa học quốc tế ngày 20/11 đã công bố bản thiết kế đầu tiên về sự phát triển của hệ xương người, đánh dấu bước tiến quan trọng trong dự án Bản đồ Tế bào con người (Human Cell Atlas), một nỗ lực lớn nhằm tạo ra bản đồ sinh học chi tiết của mọi loại tế bào trong cơ thể người.
Gia Lai : Ngôi cổ tự duy nhất được phong sắc tứ
Gia Lai : Ngôi cổ tự duy nhất được phong sắc tứ
(Ngày Nay) - Gia Lai hiện có hàng trăm ngôi chùa, trong đó có nhiều chùa đã qua trăm năm lịch sử. Nhưng chỉ duy nhất chùa Tân An (đường Nguyễn Thiếp, phường Tây Sơn, thị xã An Khê) được sự công nhận và ban tặng của hoàng gia nhà Nguyễn, gọi là sắc tứ.
Sắp xếp đơn vị hành chính của 12 tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương
Sắp xếp đơn vị hành chính của 12 tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương
(Ngày Nay) - Thay mặt Ủy ban Thường vụ Quốc hội, Chủ tịch Quốc hội Trần Thanh Mẫn đã ký ban hành các Nghị quyết của Ủy ban Thường vụ Quốc hội về việc sắp xếp đơn vị hành chính giai đoạn 2023 - 2025 của 12 tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương, gồm: An Giang, Đồng Tháp, Hà Nam, Hà Nội, Hà Tĩnh, TP Hồ Chí Minh, Phú Thọ, Sơn La, Quảng Ngãi, Quảng Trị, Trà Vinh, Vĩnh Phúc, giai đoạn 2023 – 2025.
Đặc sắc chương trình giao lưu "Sắc màu di sản"
Đặc sắc chương trình giao lưu "Sắc màu di sản"
(Ngày Nay) - Tối 21/11, tại hồ Nguyên Phi Ỷ Lan (thành phố Bắc Ninh), Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch tỉnh Bắc Ninh tổ chức Chương trình nghệ thuật dân ca trên thuyền và giao lưu các miền di sản chủ đề "Sắc màu di sản".
Phật dạy 5 điều thân kính với làng xóm
Phật dạy 5 điều thân kính với làng xóm
(Ngày Nay) - Mối quan hệ làng xóm cũng có những nhiêu khê và phức tạp, nếu không khéo thì từ thâm tình lại hóa ra giận ghét, thậm chí là oán thù. Cho nên Đức Phật rất tinh tế khi dạy phải thân kính với bà con.