Khi kiến trúc khiến du khách tìm đến một quán cà phê
Trong một chuyến du lịch, có những quán cà phê được ghé vì tiện đường. Nhưng cũng có những địa chỉ khiến du khách phải tìm đường đến, dành riêng một buổi chiều, thậm chí chọn trước chỗ ngồi để được trải nghiệm khung cảnh đã nhìn thấy trên mạng xã hội.
Sketch tại London thuộc nhóm thứ hai. Địa chỉ trên phố Conduit đưa nghệ thuật vào trải nghiệm ẩm thực, với không gian The Gallery và những buồng vệ sinh hình quả trứng trở thành dấu hiệu nhận diện đặc biệt. Những chi tiết tưởng như nằm ngoài câu chuyện ăn uống lại có thể là điều khiến du khách tò mò và rồi phải tìm đến địa chỉ này.
 |
| Apollo Cafe tại Quảng trường Apollo, trung tâm Thị trấn Hoàng Hôn, Phú Quốc là quán cà phê đặc biệt do “phù thủy” kiến trúc sư Bill Bensley thiết kế. |
Sketch chỉ là một ví dụ cho thấy sự thay đổi trong cách thực khách lựa chọn nơi mình sẽ đến. Theo báo cáo Dining Trends 2026 của OpenTable, 58% người Mỹ được khảo sát xem khả năng tạo hình ảnh hấp dẫn trên Instagram, TikTok là yếu tố quan trọng; 54% sẵn sàng trả thêm cho trải nghiệm ăn uống có bầu không khí khác biệt. Những con số phản ánh thị trường Mỹ, nhưng gợi mở một xu hướng đáng chú ý của ngành F&B: không gian đang có sức nặng ngày càng lớn trong quyết định của khách hàng.
Một quán cà phê vì thế có thể được biết đến từ thiết kế trước khi thực khách kịp tìm hiểu thực đơn. Tuy nhiên, để trở thành một “destination café” - địa chỉ được chủ động tìm đến như một phần của hành trình du lịch thì quán cần mang lại trải nghiệm xứng đáng với sự tò mò ban đầu. Một góc chụp gây chú ý có thể kéo khách tới cửa nhưng những gì diễn ra sau đó quyết định cuộc ghé thăm có đáng nhớ hay không.
Tại Phú Quốc, Apollo Cafe đặt câu chuyện ấy trong một bối cảnh giàu chất liệu: Thị trấn Hoàng Hôn, khu vực ven biển phía nam đảo với những dãy nhà mang phong cách Địa Trung Hải, Cầu Hôn và các hoạt động giải trí có pháo hoa về đêm. Giữa một nơi vốn đã có nhiều cảnh quan để ngắm và nhiều trải nghiệm để lựa chọn, một quán cà phê muốn được du khách nhớ đến cần có cá tính đủ rõ.
Apollo tạo ra cá tính ấy bằng một ý tưởng dễ khiến người ta phải nhìn lại: đưa chính thị trấn đang nằm ngoài cửa lên trần nhà.
Một thị trấn “úp ngược” có view hoàng hôn và pháo hoa
Nằm tại Quảng trường Apollo, trung tâm Thị trấn Hoàng Hôn do Sun Group kiến tạo, Apollo Cafe mang dấu ấn của Bill Bensley. Vị kiến trúc sư nổi tiếng với những không gian giàu tưởng tượng đã chọn cách đảo chiều cảnh quan quen thuộc: tái hiện các đường nét kiến trúc của Sunset Town trên trần nhà, tạo nên concept “Thị trấn Hoàng Hôn úp ngược”.
 |
| Dưới bàn tay của “phù thủy kiến trúc” Bill Bensley, các đường nét kiến trúc của Thị trấn Hoàng Hôn được đưa lên trần Apollo Cafe, tạo nên concept độc đáo “Thị trấn Hoàng Hôn úp ngược”. |
Bước vào quán, du khách bắt gặp một thị trấn lơ lửng phía trên chỗ ngồi. Tháp đồng hồ trung tâm vừa nhìn thấy trong lúc dạo phố xuất hiện ở một vị trí bất ngờ, khiến cảm giác quen thuộc chuyển thành sự thích thú. Người ta có lý do để ngước lên, quan sát lâu hơn và tìm một góc nhìn có thể ghi lại sự đảo chiều ấy.
Nhờ đó, kiến trúc trở thành một trải nghiệm có câu chuyện. Sự lạ mắt giúp Apollo được chú ý, còn mối liên hệ với cảnh quan xung quanh khiến quán có dấu ấn riêng của điểm đến. Một bức ảnh tại đây có thể ghi lại cả ý tưởng thiết kế lẫn ký ức về nơi du khách đang khám phá.
Nhưng cuộc hẹn tại Apollo còn có phần tiếp theo sau khi điện thoại được đặt xuống. Thực đơn Coffee Mixology đưa tinh thần sáng tạo vào đồ uống, kết hợp cà phê với trái cây nhiệt đới và thảo mộc để mở thêm những lựa chọn hương vị. Các loại bánh Pháp như croissant và patisserie bổ sung cho một bữa nhẹ, giúp buổi ghé quán có thể kéo dài thành cuộc hẹn chiều.
 |
| Tại các khoang private được thiết kế độc đáo, thực khách có thể thảnh thơi tận hưởng không gian riêng tư, tách biệt. |
Sự kết hợp này cũng làm rõ vai trò của F&B trong một không gian thiên về trải nghiệm. Đồ uống và bánh cần tạo được sự dễ chịu để du khách muốn ngồi lại, trò chuyện và tận hưởng quán sau những phút đầu khám phá thiết kế. Các khu vực riêng tư được thiết kế như khoang kén với dấu ấn kiến trúc đặc sắc mang đến thêm lựa chọn cho những cuộc gặp cần khoảng lặng giữa nhịp vui chơi của thị trấn.
Vào thời khắc hoàng hôn, du khách có thể dành thời gian cho ly cà phê trong lúc ánh nắng dần thay đổi trên những mái nhà, thay vì chỉ ghé chụp ảnh rồi tiếp tục lịch trình. Thiết kế bên trong tạo sự bất ngờ; cảnh quan bên ngoài đem đến cảm giác thư thái và một lý do để nán lại.
Khi đêm xuống, những vị trí có tầm nhìn phù hợp tại Apollo còn mở ra cơ hội ngắm pháo hoa từ show diễn Kiss of the Sea. Cuộc hẹn cà phê lúc này nối với trải nghiệm giải trí về đêm của Phú Quốc, đưa bầu trời trở thành phần tiếp nối của không gian thưởng thức.
 |
| Từ Apollo Cafe, thực khách có thể chiêm ngưỡng pháo hoa từ show diễn Kiss of the Sea và Symphony of the Sea |
Đó là lợi thế khó tạo ra chỉ bằng việc đầu tư nội thất. Apollo có thể khai thác sự thay đổi của cảnh quan theo thời gian: một buổi ghé quán để khám phá kiến trúc, một cuộc hẹn chiều đón hoàng hôn, hoặc một chỗ ngồi buổi tối hướng ra trời đêm pháo hoa. Mỗi lựa chọn đem đến một trải nghiệm khác nhau trong cùng một địa chỉ.
Với một thương hiệu cà phê còn mới, chính những trải nghiệm cụ thể ấy là lời giới thiệu có sức thuyết phục nhất. Du khách có thể chưa biết Apollo trước chuyến đi, nhưng một quán cà phê có cả tháp đồng hồ treo trên trần nhà và ban công ngắm pháo hoa đủ sức khiến họ muốn tìm hiểu - rồi dành cho nơi này một chỗ trong lịch trình Phú Quốc.
