Những loại chất có nguy cơ gây bệnh tiềm ẩn trong thực phẩm

Báo cáo của Viện Nghiên cứu phòng chống ung thư Việt Nam mới đưa ra gần đây cho thấy, mỗi năm, số bệnh nhân mới mắc ung thư ở Việt Nam là 150.000 người, trong đó có 75.000 người tử vong, con số này có xu hướng tăng trong những năm tiếp theo. Một trong những nguyên nhân gây bệnh chính là thói quen sử dụng sản phẩm có hại cho sức khỏe ngay trong gia đình.

Asen có trong gạo lứt: Một cuộc khảo sát về an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng được Hiệp hội nhà tiêu dùng Mỹ tiến hành đã phát hiện hàm lượng asen có trong gạo lứt đều cao hơn so với gạo trắng. Asen sẽ làm suy giảm chức năng hệ thống hồi phục của cơ thể, nên khi các tế bào bị tổn thương, DNA không thể phục hồi như ban đầu, dễ biến thành ung thư. Vì vậy, lời khuyên được đưa ra là trước khi nấu nên vo sạch gạo. Khi vo, tỷ lệ nước và gạo tối thiểu là 6:1. Ngoài ra, chỉ nên ăn gạo lứt hai lần/tuần.

Acrylamide có trong khoai tây chiên, bánh rán: Khi những thực phẩm giàu carbonhydrate như khoai tây chiên, bánh rán được chiên/rán ở nhiệt độ cao thường sẽ giải phóng ra acrylamide gây đột biến DNA của con người, từ đó làm tăng nguy cơ ung thư. Khi chế biến khoai tây, cần chú ý về nhiệt độ và thời gian chế biến. Nếu muốn ăn đồ chiên/rán, đừng để chúng quá chín và bị cháy. Trước khi chiên khoai tây, hãy ngâm chúng trong nước khoảng hai giờ, cách này có thể giảm một nửa lượng acrylamide có trong khoai.

Nitrosamine có trong thuốc lá, thịt xông khói: Hợp chất nitrosamine có thể gây ung thư và cả thuốc lá điện tử cũng bị ảnh hưởng. Ngoài ra, muối nitrit trong xúc xích, thịt xông khói, lạp sườn có thể phản ứng với acid dạ dày, sinh ra chất nitrosamine. Vì vậy nên hạn chế ăn các món ướp muối, xông khói. Thay đổi cách chế biến bằng cách luộc hoặc nấu sẽ an toàn hơn chiên/rán.

Dioxane (dioxan) có trong chất tẩy rửa: Năm 2011, Tổ chức Môi trường Thế giới phát hiện trong chất tẩy rửa có chứa loại chất gây ung thư là dioxane. Theo cơ quan này, trong khi chất tẩy rửa loại bỏ chất bẩn thì chúng cũng lưu lại các chất có độc dẫn tới ung thư là dioxane. Để phòng ngừa, bạn nên lựa chọn các chất tẩy rửa thân thiện với môi trường. Khi mua luôn đọc kỹ nhãn ghi các thành phần đi kèm. Nếu sản phẩm có các thành phần như polyethylene, polyethylene glycol, polyetylen oxit thì nên tránh xa chúng.

Styrene có trong hộp xốp: Theo báo cáo nghiên cứu của Chương trình độc chất học quốc gia của Mỹ, styrene là một chất gây ung thư, có thể phá hủy DNA trong cơ thể người. Styrene được dùng nhiều để sản xuất các loại hộp xốp, nhất là các loại hộp đựng thức ăn, bát, đũa, cốc dùng một lần… Để phòng tránh tác nhân gây bệnh tốt nhất hãy tránh xa hoặc hạn chế sử dụng các các sản phẩm này bằng cách tránh làm nóng thức ăn trong những vật liệu nhựa chứa chất polystyrene, đặc biệt là thực phẩm chiên, xào nóng bởi nếu đựng các loại thực phẩm này ở nhiệt độ cao, chất styrene trong hộp, cốc... có thể được giải phóng và gây độc.