Đối với người Pháp, việc mua một ổ bánh baguette mỗi ngày giống như uống một tách cà phê buổi sáng. Tuy nhiên theo nhiều thợ làm bánh, những chiếc bánh baguette này đang dần bị đẩy ra khỏi các kệ hàng bằng những chiếc bánh mì đông lạnh được làm trên dây chuyền lắp ráp khổng lồ.
Ông Mickael Reydellet, một chủ của tám tiệm bánh, cho biết: “Không có một bí quyết nào để làm ra một chiếc bánh mì truyền thống ngon. Nó đòi hỏi thời gian, kỹ thuật, cách nướng đúng, bột mì tốt mà không có chất phụ gia".
Liên đoàn các thợ làm bánh Pháp đã đệ đơn lên UNESCO để đưa bánh mì baguette trở thành một di sản văn hóa phi vật thể.
Ngoài bánh mì baguette, người Pháp cũng đang muốn UNESCO xem xét hai di sản khác đó là những mái nhà mạ kẽm ở Paris và lễ hội rượu vang Biou d'Arbois của vùng Jura. Bộ trưởng Văn hóa Pháp sẽ đưa ra đề xuất với Tổng thống vào tháng 3.
Các thợ làm bánh cho biết danh sách của UNESCO sẽ bảo vệ bí quyết đã qua nhiều thế hệ và bảo vệ bánh mì baguette khỏi những kẻ mạo danh trên khắp thế giới.
Trước bánh mì baguette, UNESCO đã vinh danh phương pháp làm bánh mì dẹt cổ đại ở Iran và Kazakhstan hoặc nghệ thuật xoay bánh pizza của người Naples (Italia).
Một sắc lệnh của chính phủ Pháp năm 1993 quy định rằng bánh mì baguette "truyền thống" phải được làm từ 4 thành phần cổ điển. Quá trình lên men của bột nên kéo dài từ 15 đến 20 giờ trong nhiệt độ từ 4 đến 6 độ C.
Các tiệm bánh truyền thống của Pháp đã bị ảnh hưởng nặng nề bởi đại dịch COVID-19 trong năm qua.
"Danh hiệu này sẽ an ủi những người thợ làm bánh và khuyến khích thế hệ tiếp theo", thợ làm bánh Reydellet nói.
Khoảng 6 triệu chiếc bánh mì baguette được bán mỗi ngày ở Pháp. Nhưng Dominique Anract, chủ tịch Liên đoàn thợ làm bánh Pháp cho biết thói quen văn hóa đang bị đe dọa, với khoảng 30.000 tiệm bánh đóng cửa kể từ những năm 1950 khi các siêu thị tiếp quản.
"Mỗi đứa trẻ ở Pháp đều được giao việc vặt đầu tiên là mua 1 chiếc bánh mì baguette", ông Anract cho biết. "Chúng tôi phải bảo vệ truyền thống này".
