Chia sẻ tại tọa đàm “Nâng cao nhận thức về ung thư vú” mới đây ở Singapore, đầu bếp Geeta Lachmandas cho biết bị ung thư vú cách đây vài năm, đến nay đã điều trị khỏi. Từ khi bị bệnh, bà nhận thức rõ hơn tầm quan trọng của việc ăn uống lành mạnh và quyết định đây là "vũ khí" quan trọng nhất giúp nữ đầu bếp chiến thắng bệnh tật và giữ sức khỏe ổn định.
“Để sống khỏe mạnh, tôi bắt đầu tập thói quen ăn các thực phẩm tự nhiên, nguyên chất, hạn chế dùng đồ chế biến sẵn”, Geeta mở đầu hướng dẫn nấu ăn lành mạnh có hàng trăm phụ nữ tham gia. Bà khuyên mọi người nên thay đường trắng và bột mì tinh luyện bằng thực phẩm nguyên béo (full fat, chất béo đầy đủ) khi chế biến thức ăn. Tránh xa thực phẩm tách béo (low fat) bởi tất cả chúng đều là đồ chế biến sẵn không tốt cho sức khỏe.
"Full fat là loại chất béo tốt, cần thiết cho cơ thể, do vậy mọi người nên dùng thực phẩm nguyên béo ở một chừng mực nhất định", nữ đầu bếp khuyên.
Geeta cho biết trong các bữa ăn hàng ngày, thực phẩm yêu thích nhất của bà là các loại hạt bởi chúng rất giàu dinh dưỡng mà hầu như không gây hại. Bà nói: “Các loại hạt rất tốt vì chúng là nguồn thực phẩm tự nhiên tuyệt vời cung cấp nhiều vitamin, khoáng chất, protein, chất béo và chất xơ lành mạnh”. Chẳng hạn như hạt quinoa giàu protein và có đến 9 amino axit thiết yếu, chúng cũng chứa lượng chất xơ gấp 2 lần so với các loại hạt khác. Quả óc chó rất tốt cho tim vì chứa nhiều omega-3, vitamin E, folate, ngoài ra còn giàu chất chống oxy hóa giúp cơ thể chống lại ung thư.
Nữ đầu bếp khuyên khi dùng các loại hạt, tốt nhất là ăn sống hoặc nướng chín tự nhiên, không thêm đường hay muối. Cũng có thể chế biến món salad với hạt nam việt quất, quả óc chó và quinoa (diêm mạch). Để làm sốt salad, bà Geeta thường dùng siro phong (maple syrup) vì có chỉ số đường huyết thấp hơn mật ong.
Theo bà, việc ép mình phải nghĩ ra các món lành mạnh để chế biến mỗi ngày có thể khiến chúng ta mệt mỏi, đặc biệt với người đang điều trị ung thư. Thay vào đó, bạn có thể làm món sốt này dự trữ sẽ giúp cho việc chế biến một món ăn lành mạnh dễ dàng hơn nhiều.
Thỉnh thoảng để đổi khẩu vị, Geeta còn dùng hạt hạnh nhân và rau mùi pesto nhúng ăn với bánh kẹp sandwich hay làm nhân cho món cuốn hoặc sốt mì Ý. Món ăn tiện dụng này có thể làm nhiều và trữ đông đến 3 tháng. Bà Geeta khuyên nên thay muối thường bằng muối biển, muối hồng Himalayan hay muối tre vì chúng chứa nhiều khoáng chất hơn. Đây cũng được xem là thực phẩm nguyên chất.
 Bếp trưởng Geeta Lachmandas hướng dẫn chị em phụ nữ cách nấu ăn lành mạnh. Ảnh: PCC. |
Theo Geeta, các loại thực phẩm tươi nhiều màu sắc cũng tốt cho sức khỏe vì chúng đều chứa polyphenol và các chất dinh dưỡng đa lượng. Đặc biệt các món trái cây luôn được khuyến khích không những cho bệnh nhân ung thư mà cho tất cả mọi người.
Bà Geeta rất thích món đào xay với sốt kem ngọt, công thức này không chứa gluten và sữa nên không lo quá ngọt hay béo. Để làm sốt, Geeta đã tạo ra một gia vị giòn tan bằng cách sử dụng máy nghiền các loại hạt tốt cho sức khỏe như hạt bí ngô, óc chó, hạnh nhân, hồ đào và hạt phỉ thành những miếng nhỏ. Sau đó thêm dầu dừa, siro phong, muối biển và quế xay rồi đặt vào lò nướng.
“Loại sốt bổ dưỡng trên có thể dùng cho nhiều món tráng miệng khác nhau. Bạn có thể thay đổi các nguyên liệu, chọn loại hạt và hương vị mình yêu thích. Thậm chí, nếu thích thảo mộc, bạn hãy cho chúng vào cũng rất thơm ngon đấy”, nữ đầu bếp nói.
