Việc đóng cửa vào ngày thứ Hai không phải là một hậu quả của dịch bệnh khiến cho lượng du khách và thực khách suy giảm, mà đã trở thành một "truyền thống" kéo dài rất lâu ở một số khu vực của Trung Quốc, Italia, Hàn Quốc, Anh, Nhật Bản...
Có thể hiểu một cách đơn giản, những chủ cửa hàng này cho rằng mở cửa vào thứ Hai không mang lại nhiều lợi ích trong bài toán doanh thu
Trang Mental Floss (New York) cho biết, trong kinh doanh nhà hàng, thứ Hai là "ngày chậm (tiêu thụ) nhất trong tuần". Mặc dù không ai thực hiện một cuộc khảo sát sâu rộng, nhưng lý do có thể là do đa phần người dân đã dành cả cuối tuần để ăn những món ngon, tự nấu hoặc gọi về nhà, hoặc ra ngoài ăn ở các nhà hàng nổi tiếng - như để tự thưởng cho bản thân sau một tuần làm việc vất vả. Và rồi thứ Hai đến, họ sẽ cảm thấy không còn tha thiết gì đến việc ăn uống, hoặc họ sẽ muốn nghỉ ngơi tại nhà thay vì ra phố đi ăn.
Tất nhiên, không phải lúc nào mọi việc cũng vận hành theo hướng như vậy. Tùy thuộc vào thời đại hoặc khu vực, các nhà hàng sẽ — và vẫn có thể — mở cửa vào các ngày Thứ Hai để tạo ra một tỷ suất lợi nhuận nhỏ cũng như tránh mọi lời bàn tán về việc làm ăn kém, nên phải đóng cửa vào một ngày trong tuần. Việc mở cửa hay không cũng phụ thuộc vào vị trí của nhà hàng, mức độ nổi tiếng của nhà hàng và những doanh nghiệp khác đang mở gần đó.
 |
Hầu hết các cơ sở ăn uống địa phương có khá ít nhân viên hoạt động liên tục trong toàn bộ thời gian, vì vậy việc đóng cửa vào "ngày chậm" sẽ cho phép cả quản lý và nhân viên có cơ hội nghỉ ngơi, đồng thời giúp cắt giảm chi phí điện, nước...
Trong trường hợp chủ nhà hàng lựa chọn vẫn duy trì vào "ngày chậm", họ có thể cân nhắc sử dụng nhân viên bán thời gian trong khoảng thời gian này để tối ưu về chi phí.
Các nhà hàng chuỗi, có số lượng nhân viên lớn hơn, không cần phải lo lắng về điều đó và thường mở cửa bảy ngày một tuần. Các doanh nghiệp này cũng thường phụ thuộc vào việc các cổ đông yêu cầu tối đa hóa lợi nhuận. Trong khi chủ doanh nghiệp nhỏ lại thường không có áp lực này.
 |
Có thể có một số lợi ích vô tình cho khách hàng khi các quán ăn đóng cửa vào đầu tuần.
Nhiều nhà cung cấp có thể không giao thực phẩm tươi sống vào cuối tuần, có nghĩa là các món được phục vụ vào thứ Hai có thể được làm từ các nguyên liệu được chuyển đến từ thứ Sáu trước đó. Năm 1999, đầu bếp Anthony Bourdain nổi tiếng (New York) từng khuyên mọi người không nên đặt món cá vào thứ Hai, vì nó có nhiều khả năng bị sót lại từ tuần trước.
“Tôi không bao giờ gọi món cá vào thứ Hai”, Bourdain viết trong cuốn hồi ký “Kitchen Confidential” năm 1999, giải thích rằng các nhà hàng thường làm việc với nguồn cung cấp được mua từ tuần trước.
 |
Anthony Michael Bourdain (1956 - 2018) là một đầu bếp, tác giả, nhà làm phim tài liệu du lịch, nhân vật truyền hình, nhân vật chính trong các chương trình tập trung vào khám phá văn hóa, ẩm thực quốc tế & con người. |
Cho đến ngày nay, lời khuyên này vẫn còn ám ảnh nhiều nhà hàng sushi. Dù sau đó, năm 2016, ông đã thay đổi nhận định, và cho biết việc kinh doanh nhà hàng đã phát triển hơn kể từ sau lời khuyên đó: “Đó là năm 1999. Thế giới bây giờ đã thay đổi.”
Mặt khác, một số nhà hàng Trung Quốc đóng cửa vào thứ Hai với lý do "lượng nguyên liệu tồn kho thấp", theo trang Restaurant Clicks (Hoa Kỳ). Điều này đặc biệt phổ biến đối với các nhà hàng nhỏ, do gia đình tự quản có thể không có đủ tài chính để dự trữ nguyên liệu cho cả tuần. Họ có thể chọn đóng cửa vào các ngày thứ Hai để có thời gian bổ sung lại các kệ hàng của mình và chuẩn bị cho những ngày còn lại trong tuần.
Quyết định mở cửa vào ngày chậm, khi nguyên liệu gần hết có thể đồng nghĩa với việc thực khách phải lựa chọn những món khác (phụ thuộc nguyên liệu sẵn có), và trái với mong muốn ban đầu. Đối với một số khách hàng, điều này có thể gây khó chịu.
Như đã nhắc đến ở trên, một số nhà hàng cũng có thể sử dụng "ngày chậm nhất trong tuần" để đào tạo quản lý, nhân viên phục vụ bàn hoặc đầu bếp mới, hay sử dụng nhân viên bán thời gian. Và vì vậy, khách hàng hoàn toàn có thể không nhận được dịch vụ tốt nhất của nhà hàng. Điều này khiến họ quyết định sẽ tới nhà hàng yêu thích vào ngày thứ Ba, vô hình trung khiến cho doanh thu ngày thứ Ba của các nhà hàng tăng cao, mặt khác, lại khiến cho ngày thứ Hai sẽ "càng thêm chậm".
 |
