Ban đầu chỉ là một quán ăn tạm thời vào năm 2018, Yum Bug được sáng lập bởi Leo Taylor và Aaron Thomas. Mục tiêu của họ là chứng minh rằng "côn trùng có thể giúp tạo ra một hệ thống thực phẩm lành mạnh và bền vững hơn" mà không cần đến thịt động vật được chăn nuôi theo phương pháp truyền thống. Việc nuôi côn trùng tạo ra lượng khí thải nhà kính ít hơn đáng kể so với chăn nuôi gia súc, đồng thời cung cấp lượng protein nhiều hơn khoảng 50% so với thịt bò.
Côn trùng được nuôi theo chiều dọc trong các thùng xếp chồng lên nhau để tối ưu hóa không gian và tăng sản lượng. Chúng cực kỳ hiệu quả trong việc chuyển đổi các phụ phẩm thực vật thành protein, đồng thời thải ra lượng khí mêtan ít hơn 80 lần và amoniac ít hơn 8-12 lần so với gia súc.
Những món "đậm chất dế" nhất trong thực đơn
Yum Bug là một nhà hàng nhỏ với sức chứa 20 người. Không gian trang trí tối giản với tông màu đen và nâu tạo nên một phông nền tinh tế. Yum Bug phục vụ các món ăn nhỏ và khuyến khích khách hàng nên gọi ba món.
Các món ăn đặc trưng bao gồm: dế nguyên con nướng trong hỗn hợp Bombay, dế xay nhuyễn trong salad rau củ nướng, dế dạng bột trong bánh baklava caramel.
 |
Bánh mì được làm từ dế. Ảnh: Yum Bug |
Theo như thực khách chia sẻ, món dế nướng giòn bên ngoài nhưng mềm bên trong, giống như một viên Sugar Puff.
Những con dế nâu nướng mật ong có mùi thơm bùi bùi, lớp mật ong trên cơ thể nhỏ bé của chúng lấp lánh dưới ánh sáng khi được nhìn gần hơn. Chúng giòn và ngọt, độ giòn tan chuyển dần sang hương vị khói bùi bùi, hoàn hảo khi kết hợp với một ly rượu vang lạnh hoặc bia.
Món taco BBQ chiên kiểu miền Nam với salad cầu vồng trông cũng rất hấp dẫn. Dế được tạo thành những miếng thịt bò brisket, có hương vị vừa đủ cay nồng. Kết cấu mềm mịn, những miếng brisket có thể dễ dàng bị nhầm lẫn với thịt gà.
Món "crickettes" phô mai nâu giòn và bia của Yum Bug được làm từ dế xay nhuyễn. Bên ngoài trông giống như một món croquette truyền thống, bên trong có vị phô mai béo ngậy thơm ngon, thêm chút nước sốt hạt óc chó ngọt ngào tạo điểm nhấn.
 |
Món posset sả với dế caramel và một chút dế nướng nguyên con rắc lên. Ảnh: Garfield Myrie |
Món tráng miệng posset sả kết thúc bữa ăn một cách hoàn hảo. Dế caramel, bánh quy dừa, và một chút dế nướng nguyên con rắc lên trên mang đến độ giòn thỏa mãn. Vị chua ngọt của chanh và hương khói của dế khi chúng hòa quyện, tạo nên một sự kết hợp khó quên.
