(Ngày Nay) - Không ít người cho rằng dùng nhiều mì chính có hại cho sức khỏe. Thậm chí, có người xuất hiện triệu chứng bất thường sau khi ăn loại gia vị này.
Giải thích Mì chính được sản xuất bằng phương pháp lên men vi sinh vật từ những nguyên liệu giàu tinh bột và đường như củ sắn (khoai mì), mật mía đường, ngô, củ cải đường...
2 Mì chính gây hại cho sức khỏe con người?
icon
Đúng
icon
Sai
icon
Chỉ một số trường hợp
Giải thích Mì chính không gây hại cho sức khỏe con người. Nó là vị umami (vị ngọt như thịt) - một trong năm vị cơ bản con người ăn mỗi ngày. Từng có những lời đồn đại rằng chất glutamate trong mì chính sẽ kích thích tế bào não truyền xung động thần kinh. Nếu ăn nhiều sẽ làm tăng nồng độ các chất này trong não. Vì lẽ đó, nó từng bị quy kết gây hại cho sức khỏe con người. Tuy nhiên, các bằng chứng khoa học đã chỉ ra, mì chính không hề có tác hại, bởi lẽ liều mì chính dùng trong chế độ ăn rất ít so với mức có thể gây ra ảnh hưởng. Thêm vào đó, mì chính cũng không liên quan gì đến chứng chóng mặt hay hen suyễn. Các tổ chức y tế và sức khỏe trên thế giới như Ủy ban các chuyên gia về Phụ gia Thực phẩm, Tổ chức Lương nông Liên hợp quốc, Ủy ban Khoa học Thực phẩm của Cộng đồng chung châu Âu, Cơ quan Quản lý Thuốc và Thực phẩm Mỹ… kết luận mì chính là một gia vị an toàn đối với cả người lớn và trẻ em, với liều dùng hàng ngày không xác định, tùy theo sở thích và khẩu vị. Bộ Y tế Việt Nam xếp mì chính vào "Danh mục phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm" từ 2001.
3 Cho bao nhiêu mì chính vào món ăn là đủ?
icon
1/2 muỗng cà phê cho 1 kg thịt hoặc 4-6 khẩu phần rau, súp, món hầm
icon
1 muỗng cà phê cho 1 kg thịt hoặc 4-6 khẩu phần rau, súp, món hầm
icon
Tùy khẩu vị
Giải thích Các chuyên gia khuyến cáo, chỉ cần 1/2 muỗng cà phê mì chính (khoảng 2,5 ml) cho 1 kg thịt hoặc 4-6 khẩu phần rau (một khẩu phần rau bằng hai bàn tay đầy), là đủ tăng hương vị cho các món ăn. Các món súp, hầm cũng được khuyên áp dụng công thức này. Một lượng nhỏ mì chính đã đủ để tăng vị ngọt thịt. Sử dụng nhiều hơn không có tác hại, nhưng cũng như muối, nó sẽ thay đổi vị món ăn, có thể dẫn tới hương vị không mong muốn.
4 Nên cho mì chính vào lúc nào khi nấu?
icon
Khi đang sôi
icon
Khi tắt lửa
icon
Bất cứ khi nào
Giải thích Các chuyên gia dinh dưỡng cho rằng mì chính có thể được thêm vào mọi thời điểm trước, trong hoặc sau khi nấu, bỏ cùng với muối, tiêu hoặc các gia vị khác. Nghiên cứu khoa học chứng minh, ở nhiệt độ trên 300 độ C, các thành phần của mì chính sẽ bị biến đổi gây hại cho sức khỏe. Tuy nhiên, nhiệt độ nấu ăn thông thường chỉ khoảng 130-190 độ C, hiếm khi vượt quá 250 độ C. Bạn có thể cho mì chính vào mọi lúc, tùy kinh nghiệm hay từng loại món ăn.
5 Mì chính là?
icon
Chất điều vị
icon
Chất bảo quản
icon
Chất tạo màu
Giải thích Theo PGS.TS Nguyễn Thị Lâm, Nguyên phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng quốc gia, mì chính (còn gọi là bột ngọt) đơn thuần là chất tạo vị cho món ăn. Bộ Y tế đã xếp mì chính vào “Danh mục phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm” từ năm 2001.
6 Mì chính kỵ với vị nào sau đây?
icon
Chua
icon
Đắng
icon
Ngọt
Giải thích Ngoài hợp với các món mặn, mì chính cũng hợp với vị chua. Song, nó có rất ít hoặc không có tác dụng gì với các món có vị ngọt và đắng.
7 Mì chính có nguồn gốc từ quốc gia nào?
icon
Hàn Quốc
icon
Nhật Bản
icon
Trung Quốc
Giải thích Theo PGS Nguyễn Thị Lâm, mì chính xuất phát từ Nhật Bản khi GS Kikunae - Đại học Hoàng gia Tokyo - tách chiết thành công glutamate từ một lượng lớn tảo biển khô và đã đặt tên cho vị này là “Umami”, có nghĩa là “vị ngon”.
8 Những người cần cẩn trọng khi ăn mì chính?
icon
Người cao huyết áp
icon
Phụ nữ mang thai
icon
Ai cũng có thể ăn
Giải thích Theo TS.BS Trương Hồng Sơn, Viện trưởng Viện Y học ứng dụng Việt Nam, trẻ nhỏ và người bị tăng huyết áp nên thận trọng khi sử dụng mì chính. Mì chính cũng là chất có chứa natri, do vậy, người cao tuổi, người bị huyết áp cao, người bị phù nên thận trọng.
9 Tại sao có người chóng mặt, buồn nôn sau khi ăn mì chính?
icon
Cơ địa mẫn cảm
icon
Ăn quá nhiều
icon
Cả 2 đáp án trên
Giải thích Các nhà khoa học không chứng minh được mì chính là tác nhân gây ra các triệu chứng tê mỏi, khó thở, chóng mặt, hồi hộp. Hiện tượng này được cho là do cơ địa quá mẫn cảm của người ăn hoặc ăn quá nhiều mì chính. Trong trường hợp này, bạn nên giảm bớt lượng mì chính thường dùng.
10 Khi muốn ăn nhạt, bạn có thể dùng mì chính thay cho muối?
icon
Đúng
icon
Sai
icon
Tùy một số trường hợp
Giải thích Nếu bạn đang phải hạn chế muối trong chế độ ăn, thì chắc chắn mì chính có thể giữ vị món ăn và vẫn kiểm soát được muối giúp bạn. Theo tính toán, mì chính có thể giảm tới 1/3 lượng muối trong thực phẩm. Ví dụ, một công thức súp cho 6 người ăn, cần một thìa cà phê muối. Bạn bỏ đi nửa muỗng muối và thay bằng mì chính. Sự thay đổi này sẽ giúp "tiết kiệm" đến 900 mg natri (tương đương 150mg/ khẩu phần) trong công thức nấu ăn này.
(Ngày Nay) - Nhân Ngày Quốc tế Giảm nhẹ Rủi ro Thiên tai (13/10), ông Jonathan Wallace Baker, Trưởng Đại diện UNESCO tại Việt Nam chia sẻ rằng khả năng chống chịu thiên tai của mỗi gia đình phụ thuộc vào nhiều yếu tố. Mỗi gia đình cần nhận diện những nguy cơ tại nơi sinh sống, tiếp cận thông tin cảnh báo sớm, nắm rõ phương án sơ tán và phối hợp với kế hoạch ứng phó của địa phương.
(Ngày Nay) - Xuất hiện tại SAO Concert - The Stardom Music Festival với suất diễn lúc 10h sáng, Duniverse gây chú ý khi kết hợp trình diễn live cùng DJ ngay trên sân khấu. Dù biểu diễn vào thời điểm khán giả vẫn đang lục tục đến lễ hội, bốn chàng trai vẫn mang đến một set diễn giàu năng lượng, đồng thời giới thiệu ca khúc mới mang tên "Anh Bình Thường".
(Ngày Nay) - Trước thềm Hội nghị lần thứ 17 Các bên tham gia Công ước về Đa dạng Sinh học (COP17), diễn ra tại thủ đô Yerevan của Armenia từ ngày 19-30/10, Nam Phi kêu gọi tăng cường hỗ trợ tài chính, chuyển giao công nghệ và nâng cao năng lực cho các nước đang phát triển, nhấn mạnh các cam kết quốc tế cần đi đôi với nguồn lực thực hiện.
(Ngày Nay) - Hiện tượng El Nino đang mạnh lên và khiến nhiệt độ mặt biển tại một khu vực trọng điểm ở Thái Bình Dương lập kỷ lục mới trong tháng 9. Các chuyên gia cảnh báo hiện tượng này có thể tiếp tục đẩy nhiệt độ toàn cầu lên mức cao chưa từng thấy trong năm 2027.
(Ngày Nay) - Bé gái 34 tháng tuổi tại phường Hoài Nhơn, Gia Lai, nhập viện Bệnh viện Đa khoa Bồng Sơn để điều trị ho, sốt nhưng qua đời ngay sau đó. Cơ quan chức năng đang phối hợp làm rõ nguyên nhân.
(Ngày Nay) - Ngày 13/10, nền tảng phát trực tuyến Netflix thông báo đã giành quyền phát sóng độc quyền Giải vô địch bóng đá thế giới (World Cup) 2030 tại Tây Ban Nha và Andorra. Đây là bước tiến đáng chú ý của Netflix trong lĩnh vực phát sóng bóng đá nam quốc tế.
(Ngày Nay) - Theo báo cáo được Trung tâm Kỹ thuật liên ngành nghiên cứu ô nhiễm không khí (Citepa) công bố ngày 13/10, lượng phát thải khí nhà kính của Pháp trong năm 2026 dự kiến giảm 2,8% so với năm trước, thấp hơn mức 3,1% đề ra trong Chiến lược quốc gia lần thứ ba về phát thải carbon thấp (SNBC 3).
(Ngày Nay) - Công ty nghiên cứu trí tuệ nhân tạo (AI) Anthropic cảnh báo các mô hình AI quy mô nhỏ có thể chỉ còn cách vài tháng để đạt khả năng tự sao chép và phát tán sang các thiết bị kết nối Internet như tivi, lò nướng thông minh. Nếu xảy ra, nguy cơ kiểm soát những hệ thống này sẽ gia tăng đáng kể, nhất là khi chúng bị lợi dụng để tiến hành các cuộc tấn công mạng.
(Ngày Nay) - Đàm phán Bộ Quy tắc ứng xử ở Biển Đông (COC) giữa ASEAN và Trung Quốc tiếp tục được thúc đẩy trong năm 2026. Với Việt Nam, vấn đề không chỉ là khi nào văn kiện được ký kết, mà còn là các điều khoản sẽ tác động như thế nào đến quyền trên biển, hoạt động kinh tế và khả năng hợp tác với các đối tác quốc tế. COC chỉ thực sự có giá trị khi góp phần quản lý căng thẳng mà không làm suy giảm những quyền hợp pháp được bảo đảm theo Công ước Liên Hợp Quốc về Luật Biển năm 1982 (UNCLOS).
(Ngày Nay) - Sáng 13/10, Phó Thủ tướng Thường trực Phạm Gia Túc, Trưởng ban Chỉ đạo Trung ương về chính sách nhà ở và thị trường bất động sản, chủ trì phiên họp Ban Chỉ đạo, đánh giá tình hình thực hiện chính sách trong 9 tháng năm 2026 và phương hướng nhiệm vụ trong thời gian tới.
