Bước phát triển mới của bánh phu thê truyền thống: Từ thủ công sang dùng máy móc

0:00 / 0:00
0:00
(Ngày Nay) -  Với mong muốn đem lại thu nhập cao cho cơ sở sản xuất kinh doanh và địa phương, nhóm chị Ngô Thị Phương Thanh, Đỗ Thị Yến và Nguyễn Việt Thu Hương (thành phố Từ Sơn, tỉnh Bắc Ninh) đã ứng dụng khoa học kỹ thuật tiên tiến để tự động hóa một số khâu trong quy trình sản xuất bánh phu thê truyền thống (phường Đình Bảng). Ý tưởng của các chị đã đoạt giải Nhất Cuộc thi khởi nghiệp đổi mới sáng tạo tỉnh Bắc Ninh năm 2023.
Bước phát triển mới của bánh phu thê truyền thống: Từ thủ công sang dùng máy móc

Mạnh dạn áp dụng tiến bộ kỹ thuật vào sản xuất

Sinh ra từ làng nghề làm bánh phu thê Đình Bảng, chị Ngô Thị Phương Thanh cho biết, bánh phu thê không chỉ là một trong những loại bánh truyền thống của Bắc Ninh nói riêng mà còn là đặc sản ẩm thực của Việt Nam, được đông đảo người dân ưa chuộng.

Tuy nhiên, bánh truyền thống được làm từ các nguyên liệu tự nhiên, không có chất bảo quản nên chỉ để được 3 ngày. Thời tiết nắng nóng, bánh dễ hỏng; trời lạnh, bánh khô cứng nên khó khăn trong việc vận chuyển. Cùng với đó, quy trình sản xuất theo phương thức gia công, truyền thống tốn nhiều thời gian và công sức, hiệu quả chưa cao. Bánh được sản xuất rất cầu kỳ nên không phải ai cũng đủ kiên nhẫn và tay nghề để làm. Vì vậy, việc truyền nghề gặp nhiều khó khăn…

Trước tình hình đó, nắm bắt được xu hướng phát triển của thị trường, đáp ứng thị hiếu của người tiêu dùng, các chị đã áp dụng tiến bộ kỹ thuật vào sản xuất góp phần giảm thiểu sức lao động, nâng cao năng suất và tăng sức cạnh tranh trên thị trường, phát triển “làng nghề xanh”, “làng nghề số”.

Sau nhiều năm ấp ủ, tháng 7/2023, dự án bắt đầu được triển khai. Chị Đỗ Thị Yến (thành viên trong nhóm) chia sẻ, yếu tố cốt lõi để khắc phục những hạn chế trên là ứng dụng máy móc hiện đại vào các khâu sản xuất. Ban đầu, các chị lên mạng tìm hiểu những cơ sở gia công máy khắp cả nước; đồng thời, đặt mua thử nghiệm các loại máy như: máy rửa lá bằng sục khí ozon, máy trộn bột, máy nạo đu đủ, thiết bị sên nhân, nồi hấp công nghiệp, thiết bị hút chân không…

“Cái khó nhất là lựa chọn máy trộn bột. Bởi các máy hiện nay đều có tốc độ quay, nhào khá nhanh nên khó đáp ứng yêu cầu của bánh phu thê là nhào bột mịn, đều, nhưng vẫn phải giữ được các sợi đu đủ. Trải qua nhiều lần cải tiến với chi phí lớn, chúng tôi cũng có loại máy, công cụ sản xuất bánh như ý. Đến nay, tổng số vốn bỏ ra để cải tiến máy móc, quy trình làm bánh khoảng 500 triệu đồng, nhưng tiết kiệm được khá nhiều sức lao động”, chị Yến cho biết.

Sau hơn 3 tháng thử nghiệm, cơ sở sản xuất bánh phu thê Đại Đức (phường Đình Bảng) của các chị đã trang bị được dây chuyền sản xuất bánh hiện đại và đạt được hiệu quả rõ rệt. Cụ thể, máy đảo bột công suất 10 kg bột/mẻ trộn kỹ hơn dùng tay và bảo đảm vệ sinh thực phẩm. Máy nạo đu đủ với công suất 200kg/giờ đến hơn 500kg/giờ giảm thời gian và công sức lao động. Lò hấp bánh với các thanh nhiệt xếp tầng cho phép hấp từ 500 - 1.000 chiếc bánh/lần thay vì khoảng 100 bánh/lần khi hấp bằng nồi trước đây. Máy hút chân không giúp bảo quản kín bánh, hạn chế vi khuẩn xâm nhập, giữ nguyên hương vị, kết cấu và độ tươi, kéo dài thời gian sử dụng thêm từ 3 - 5 ngày; đặc biệt, trong điều kiện nhiệt độ 4 độ C là 30 ngày và -4 độ C là 12 tháng. Điều này rất tiện lợi cho việc vận chuyển bánh đi xa.

Nâng cao năng suất, chất lượng sản phẩm

Từng có kinh nghiệm 20 năm làm bánh phu thê, bà Nguyễn Thị Lộc (phường Đình Bảng, thành phố Từ Sơn) cho biết, nhờ áp dụng máy móc vào làm bánh đã góp phần giúp người dân nâng cao năng suất, chất lượng sản phẩm. Trước đây, bà thường rửa lá bánh bằng tay tốn nhiều thời gian, công sức và hao phí nước.

Hiện nay, khi sử dụng máy, thiết bị sục rửa bằng ozon, lá để gói bánh vừa sạch, vừa bảo đảm tiệt trùng. Hay trước đây, người làm bánh phải đun nhỏ lửa và đảo liên tục bằng tay để nhân mềm dẻo, mịn mượt, không bị khô; sau đó nhân bánh được nặn thành từng viên tròn. Việc này tốn nhiều thời gian và mất nhiều công sức, năng suất thấp, hiệu quả không cao. Đến nay, nguyên vật liệu sau khi cân đong theo lượng thích hợp sẽ được cho vào máy tự động đảo, cài đặt thời gian, nhiệt độ giúp giải phóng sức lao động, năng suất cao, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Nhờ áp dụng máy móc, khâu làm vỏ bánh không còn khó khăn với bà. Bà Lộc chia sẻ: Vỏ bánh phu thê được làm từ tinh bột gạo nếp cái hoa vàng trộn bột với đường cát trắng, đu đủ xanh nạo sợi, nước của quả dành dành.

Trước đây, việc nhào bột chỉ đàn ông mới làm được bởi cần đôi tay chắc khỏe để bánh dẻo, ngon. Người thợ mất hai giờ đồng hồ mới nhào được 1 mẻ 10 kg bột, rất tốn thời gian, công sức, hiệu quả thấp. Tuy nhiên đến nay, chỉ cần 10 phút trộn bằng máy sẽ ra 1 mẻ 10 kg bột bảo đảm chất lượng…

Chia sẻ về định hướng phát triển thời gian tới, chị Đỗ Thị Yến cho biết, ngoài sản phẩm bánh phu thuê nhân bánh truyền thống là đậu xanh, cơ sở của chị hiện đang phát triển thêm 5 loại nhân gồm: nhân cốm, sầu riêng, sô-cô-la, đậu đen, mè đen, trà xanh. Các sản phẩm này đã được UBND tỉnh Bắc Ninh phê duyệt danh mục sản phẩm tham gia Chương trình Mỗi xã, phường, thị trấn một sản phẩm (OCOP) tỉnh năm 2023.

Cùng với nâng cao chất lượng sản phẩm, các chị mong muốn, các cấp tạo điều kiện để cơ sở sản xuất tiếp cận các chính sách hỗ trợ, nguồn vốn vay ưu đãi nhằm đầu tư cải tiến công nghệ, trang bị máy móc, thiết bị hiện đại...; quan tâm xây dựng thương hiệu, nâng cao sức cạnh tranh cho sản phẩm làng nghề. Các ngành chức năng tiếp tục hỗ trợ chuyển giao công nghệ, ứng dụng máy móc tiến bộ vào sản xuất. Chính quyền địa phương cần trở thành cầu nối giữa các hộ làng nghề trong việc đặt hàng, chuyển giao khoa học kỹ thuật, ứng dụng công nghệ tiên tiến vào sản xuất, giúp đỡ tạo đầu ra cho sản phẩm, xây dựng mối liên kết các đơn vị du lịch với các làng nghề….

Đánh giá về dự án “Ứng dụng khoa học kỹ thuật tiên tiến để tự động hóa một số khâu trong quy trình sản xuất bánh phu thê truyền thống”, Phó Giám đốc Sở Khoa học và Công nghệ tỉnh Bắc Ninh Ngô Chí Quang cho biết, đây là dự án sáng tạo, có tính ứng dụng cao, đã triển khai có kết quả trong thực tiễn.

Trong quá trình thực hiện ý tưởng, chủ đề tài đã có sự đầu tư, tìm tòi để đạt được hiệu quả cao. Dự án đi vào hoạt động đã mở ra hướng đi mới trong sản xuất bánh truyền thống, góp phần nâng cao năng suất, chất lượng sản phẩm của cơ sở cũng như người dân làng nghề. Điều này thể hiện sự năng động, sáng tạo và tâm huyết của chủ dự án, đặc biệt những chiến lược marketing, giải pháp thâm nhập và chiếm lĩnh thị trường được đưa ra sẽ tạo hướng đi mới cho sản phẩm làng nghề, đưa sản phẩm bánh phu thê là đặc sản, món ẩm thực không thể thiếu của người dân Việt Nam.

Thứ trưởng Bộ VH,TT&DL Hồ An Phong.
Hội nghị triển khai Chỉ thị 30/CT-TTg: Bước ngoặt quan trọng cho ngành công nghiệp văn hóa Việt Nam
(Ngày Nay) - Ngày 21 và 22/11/2024, Bộ VH,TT&DL đã tổ chức Hội nghị triển khai Chỉ thị số 30/CT-TTg ngày 29/8/2024 của Thủ tướng Chính phủ về phát triển các ngành công nghiệp văn hóa Việt Nam. Hội nghị được kỳ vọng trở thành bước đột phá, đặt nền tảng cho sự phát triển mạnh mẽ và bền vững của ngành công nghiệp văn hóa. Liên hiệp các Hội UNESCO Việt Nam cũng cử đại diện tham dự hội nghị nhằm học hỏi kinh nghiệm thực tiễn để thúc đẩy công nghiệp văn hóa gắn liền với hợp tác toàn cầu.
Bước tiến đột phá trong dự án xây dựng Bản đồ Tế bào con người
Bước tiến đột phá trong dự án xây dựng Bản đồ Tế bào con người
(Ngày Nay) - Các nhà khoa học quốc tế ngày 20/11 đã công bố bản thiết kế đầu tiên về sự phát triển của hệ xương người, đánh dấu bước tiến quan trọng trong dự án Bản đồ Tế bào con người (Human Cell Atlas), một nỗ lực lớn nhằm tạo ra bản đồ sinh học chi tiết của mọi loại tế bào trong cơ thể người.
Gia Lai : Ngôi cổ tự duy nhất được phong sắc tứ
Gia Lai : Ngôi cổ tự duy nhất được phong sắc tứ
(Ngày Nay) - Gia Lai hiện có hàng trăm ngôi chùa, trong đó có nhiều chùa đã qua trăm năm lịch sử. Nhưng chỉ duy nhất chùa Tân An (đường Nguyễn Thiếp, phường Tây Sơn, thị xã An Khê) được sự công nhận và ban tặng của hoàng gia nhà Nguyễn, gọi là sắc tứ.
Sắp xếp đơn vị hành chính của 12 tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương
Sắp xếp đơn vị hành chính của 12 tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương
(Ngày Nay) - Thay mặt Ủy ban Thường vụ Quốc hội, Chủ tịch Quốc hội Trần Thanh Mẫn đã ký ban hành các Nghị quyết của Ủy ban Thường vụ Quốc hội về việc sắp xếp đơn vị hành chính giai đoạn 2023 - 2025 của 12 tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương, gồm: An Giang, Đồng Tháp, Hà Nam, Hà Nội, Hà Tĩnh, TP Hồ Chí Minh, Phú Thọ, Sơn La, Quảng Ngãi, Quảng Trị, Trà Vinh, Vĩnh Phúc, giai đoạn 2023 – 2025.
Đặc sắc chương trình giao lưu "Sắc màu di sản"
Đặc sắc chương trình giao lưu "Sắc màu di sản"
(Ngày Nay) - Tối 21/11, tại hồ Nguyên Phi Ỷ Lan (thành phố Bắc Ninh), Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch tỉnh Bắc Ninh tổ chức Chương trình nghệ thuật dân ca trên thuyền và giao lưu các miền di sản chủ đề "Sắc màu di sản".
Phật dạy 5 điều thân kính với làng xóm
Phật dạy 5 điều thân kính với làng xóm
(Ngày Nay) - Mối quan hệ làng xóm cũng có những nhiêu khê và phức tạp, nếu không khéo thì từ thâm tình lại hóa ra giận ghét, thậm chí là oán thù. Cho nên Đức Phật rất tinh tế khi dạy phải thân kính với bà con.
Học cách trân quý từng phút giây còn sống
Học cách trân quý từng phút giây còn sống
(Ngày Nay) - Khi tôi nghe thấy tin có người nào đó vừa mất đi, tin ấy với tôi như tiếng chuông thức tỉnh. Tiếng chuông đó là một lời nhắc nhở sâu sắc về sự mong manh của kiếp người.
Oai nghi của người tu hành
Oai nghi của người tu hành
(Ngày Nay) - Oai nghi cùng với chánh kiến và tịnh giới là ba yếu tố làm nên đạo hạnh - phẩm chất của tu sĩ Phật giáo, như cố Trưởng lão Hòa thượng Thích Thiện Siêu, bậc am tường kinh luật luận đã từng nhấn mạnh.
Tác phẩm có tên “Comedian” của nghệ sĩ người Italy Maurizio Cattelan ra mắt lần đầu năm 2019 tại triển lãm Art Basel ở Miami Beach, đã gây tranh cãi về việc có thể được coi là nghệ thuật hay không. Ảnh: AP
6,2 triệu USD cho quả chuối dán tường
(Ngày Nay) - 6,2 triệu USD là mức giá vừa được trả cho một tác phẩm nghệ thuật gây tranh cãi, một quả chuối tươi dán lên tường bằng băng dính bạc. Tác phẩm được đưa ra trong một cuộc bán đấu giá của Sotheby’s ở New York, Mỹ.