Lời khuyên từ chuyên trang livewellnetwork.com sẽ giúp bạn cách dùng gia vị như thế nào cho đúng:
Muối: Ngoài việc tạo vị mặn cho thực phẩm, gia vị này còn kết hợp có hiệu quả với các gia vị khác, đặc biệt là bột ngọt giúp cho món ăn đậm đà hơn. Muối thường được dùng để tẩm ướp thực phẩm trước khi chế biến hay nêm vào các món ăn trong quá trình gia nhiệt.
Ngoài chức năng tạo vị, ướp muối cũng là một biện pháp hữu hiệu để bảo quản thực phẩm khỏi sự phân hủy của các vi sinh vật làm ôi thiu thực phẩm. Đóng vai trò quan trọng nhưng nó lại là gia vị gây ra bệnh tăng huyết áp nếu sử dụng không hợp lý.
Các thống kê dịch tễ học cho thấy ở những người ăn ít muối thì bệnh tăng huyết áp không đáng kể. Hiện nay, Tổ chức Y tế thế giới (WHO) khuyến cáo chế độ ăn uống với dưới 6g muối mỗi ngày là giới hạn hợp lý để phòng tăng huyết áp.
 |
Gia vị là loại phụ gia không thể thiếu cho những món ăn |
Bột ngọt: được phát minh vào năm 1908, bột ngọt đã trở thành một gia vị được sử dụng rộng rãi và phổ biến trong công nghiệp chế biến thực phẩm và trong bếp ăn gia đình.
Với những đánh giá khoa học của các tổ chức y tế và sức khỏe hàng đầu trên thế giới, việc sử dụng bột ngọt ở người trưởng thành ít hơn hoặc bằng 6g/ngày/người trong chế biến thức ăn không ảnh hưởng sức khỏe của người sử dụng. Trước đây có thông tin cho rằng bột ngọt sẽ bị biến tính tại nhiệt độ cao. Tuy nhiên, theo các công trình nghiên cứu mới nhất, bột ngọt chỉ bị biến đổi và mất tác dụng điều vị ở nhiệt độ cao hơn 3.000 độ C.
Trong khi đó, nhiệt độ nấu ăn thông thường chỉ ở khoảng 100-2.500 độ C. Chính vì thế, bột ngọt có thể nêm nếm vào bất kỳ giai đoạn nào của quá trình gia nhiệt. Tùy thuộc vào từng món ăn, chúng có thể được tẩm ướp trước với những món nướng, chiên hay gia giảm trực tiếp khi xào nấu. Việc kết hợp bột ngọt và muối cũng cho hiệu quả tạo vị cao, đồng thời có thể giúp hạn chế lượng muối sử dụng hằng ngày và đây cũng là một trong những cách thức nhằm giảm lượng natri ăn vào của cơ thể.
Đường: gia vị tạo vị ngọt và được sử dụng phổ biến trong các món ăn được chế biến từ cây mía. Trong nấu nướng, đường có thể được nêm nếm dễ dàng tại nhiều thời điểm.
Cần lưu ý là đường rất dễ bị cháy nên đối với các món chiên, nướng chỉ nên sử dụng ít đường để tẩm ướp thực phẩm nhằm bảo đảm tính cảm quan cho món ăn. Tuy nhiên, đối với các bệnh nhân tiểu đường, việc dùng gia vị này cũng nên tuân theo những khuyến cáo của bác sĩ.
Tiêu: gia vị tạo vị cay, nồng và là một mùi hương đặc trưng cho thực phẩm, đem lại sự khác biệt và ngon miệng hơn cho món ăn. Nhiều bà nội trợ có thói quen ướp tiêu cho món ăn trước khi chế biến để tạo mùi thơm.
Tuy nhiên, hạt tiêu ở nhiệt độ cao sẽ bị mất mùi thơm đặc trưng vì vậy để bảo đảm được mùi thơm của gia vị này, bạn chỉ nên thêm vào khi thức ăn đã chín hoặc chỉ rắc vào món ăn khi đã dọn ra đĩa.
Hợp tác cùng Thời Nay
>>> Xem thêm:
- Râu ngô và công dụng bất ngờ trong việc thông mật, lợi tiểu
