Sự thật về món ăn cung đình Triều Tiên: Không ớt, không cà rốt, không hành tây

(Ngày Nay) - Bà Han Bok-ryeo, chủ tịch của Viện ẩm thực Hoàng gia Hàn Quốc, đã chỉ ra các bí quyết tạo nên những món ăn cung đình từ bộ phim truyền hình nổi tiếng Nàng Daejanggeum
Nghệ nhân ẩm thực truyền thống Han Bok-ryeo. Ảnh: Seoul Journal
Nghệ nhân ẩm thực truyền thống Han Bok-ryeo. Ảnh: Seoul Journal

Nhiều người sau khi xem qua bộ phim cũng sẽ ngạc nhiên khi biết rằng các món ăn trong cung đình Triều Tiên trước đây lại rất hiếm thấy trong các nhà hàng Hàn Quốc hiện đại.

Ngay cả những gia vị cay nồng mà nhiều người cho là không thể thiếu đối với ẩm thực Triều Tiên và Hàn Quốc lại không bắt nguồn từ đất nước này, chính người Bồ Đào Nha đã đem ớt đến vùng đất này vào thế kỷ 16.

Đây là thông tin mà bà Han Bok-ryeo - Chủ tịch của Viện ẩm thực Hoàng gia Hàn Quốc, người được chính phủ Hàn Quốc vinh danh "Bảo vật Quốc gia" với công trình bảo tồn ẩm thực hoàng gia, tiết lộ trong lời tựa đề cuốn sách Jewels of the Palace (2017) của mình, lấy cảm hứng từ bộ phim nổi tiếng Nàng Daejanggeum.

Được phát hành vào năm 2003, bộ phim Nàng Daejanggeum dựa trên cuộc đời của một nữ y sĩ/đầu bếp cung đình, Jang-geum, dưới triều đại của vua Triều Tiên Jungjong (1506-1544). Các nhà làm phim khi đó đã rất cẩn thận để đảm bảo rằng tất cả mọi thứ, từ thực phẩm và trang phục đến lời thoại, đều chính xác về mặt lịch sử, và Han được nhà sản xuất giữ lại để tái tạo các công thức nấu ăn thời kỳ đó.

Vào năm 1506, ớt không phải thứ nguyên liệu duy nhất chưa từng được người dân Triều Tiên nghe qua. "Vào thời đó, nhiều nguyên liệu chúng ta sử dụng ngày nay, chẳng hạn như cà rốt và hành tây, không có sẵn ở Triều Tiên. Phương pháp nấu ăn rất đơn giản - chẳng hạn như luộc và hấp. Với những hạn chế này, nó đòi hỏi một nỗ lực rất lớn để làm cho tất cả các món ăn khi lên phim trông sẽ ngon miệng. Và nhiều nguyên liệu quý hiếm đã phải được thay thế: Ví dụ thịt ba chỉ có vỏ dày dùng để thay thịt gấu, trong khi thịt bò được sử dụng để thay thế cho thịt cá voi.

Các công thức nấu ăn trong cuốn sách ẩm thực cung đình của bà Han khá đơn giản và không yêu cầu người nấu phải mất công chuẩn bị.

Các món ăn bao gồm: Thịt lợn thái lát nướng; ba chỉ lợn nấu nhừ với các loại hạt; lẩu đậu nhồi; lẩu hoàng gia; món cơm trộn bibimbap theo mùa; sườn om với rau và các loại hạt; dưa chuột nhồi thịt bò và nấm; mỳ lạnh với kim chi lê và củ cải; bánh gạo hấp với bí ngô và đậu đỏ và cuối cùng là bánh gạo nếp ba màu.

Theo SCMP
Thứ trưởng Bộ VH,TT&DL Hồ An Phong.
Hội nghị triển khai Chỉ thị 30/CT-TTg: Bước ngoặt quan trọng cho ngành công nghiệp văn hóa Việt Nam
(Ngày Nay) - Ngày 21 và 22/11/2024, Bộ VH,TT&DL đã tổ chức Hội nghị triển khai Chỉ thị số 30/CT-TTg ngày 29/8/2024 của Thủ tướng Chính phủ về phát triển các ngành công nghiệp văn hóa Việt Nam. Hội nghị được kỳ vọng trở thành bước đột phá, đặt nền tảng cho sự phát triển mạnh mẽ và bền vững của ngành công nghiệp văn hóa. Liên hiệp các Hội UNESCO Việt Nam cũng cử đại diện tham dự hội nghị nhằm học hỏi kinh nghiệm thực tiễn để thúc đẩy công nghiệp văn hóa gắn liền với hợp tác toàn cầu.
Bước tiến đột phá trong dự án xây dựng Bản đồ Tế bào con người
Bước tiến đột phá trong dự án xây dựng Bản đồ Tế bào con người
(Ngày Nay) - Các nhà khoa học quốc tế ngày 20/11 đã công bố bản thiết kế đầu tiên về sự phát triển của hệ xương người, đánh dấu bước tiến quan trọng trong dự án Bản đồ Tế bào con người (Human Cell Atlas), một nỗ lực lớn nhằm tạo ra bản đồ sinh học chi tiết của mọi loại tế bào trong cơ thể người.
Gia Lai : Ngôi cổ tự duy nhất được phong sắc tứ
Gia Lai : Ngôi cổ tự duy nhất được phong sắc tứ
(Ngày Nay) - Gia Lai hiện có hàng trăm ngôi chùa, trong đó có nhiều chùa đã qua trăm năm lịch sử. Nhưng chỉ duy nhất chùa Tân An (đường Nguyễn Thiếp, phường Tây Sơn, thị xã An Khê) được sự công nhận và ban tặng của hoàng gia nhà Nguyễn, gọi là sắc tứ.
Sắp xếp đơn vị hành chính của 12 tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương
Sắp xếp đơn vị hành chính của 12 tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương
(Ngày Nay) - Thay mặt Ủy ban Thường vụ Quốc hội, Chủ tịch Quốc hội Trần Thanh Mẫn đã ký ban hành các Nghị quyết của Ủy ban Thường vụ Quốc hội về việc sắp xếp đơn vị hành chính giai đoạn 2023 - 2025 của 12 tỉnh, thành phố trực thuộc Trung ương, gồm: An Giang, Đồng Tháp, Hà Nam, Hà Nội, Hà Tĩnh, TP Hồ Chí Minh, Phú Thọ, Sơn La, Quảng Ngãi, Quảng Trị, Trà Vinh, Vĩnh Phúc, giai đoạn 2023 – 2025.
Đặc sắc chương trình giao lưu "Sắc màu di sản"
Đặc sắc chương trình giao lưu "Sắc màu di sản"
(Ngày Nay) - Tối 21/11, tại hồ Nguyên Phi Ỷ Lan (thành phố Bắc Ninh), Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch tỉnh Bắc Ninh tổ chức Chương trình nghệ thuật dân ca trên thuyền và giao lưu các miền di sản chủ đề "Sắc màu di sản".
Phật dạy 5 điều thân kính với làng xóm
Phật dạy 5 điều thân kính với làng xóm
(Ngày Nay) - Mối quan hệ làng xóm cũng có những nhiêu khê và phức tạp, nếu không khéo thì từ thâm tình lại hóa ra giận ghét, thậm chí là oán thù. Cho nên Đức Phật rất tinh tế khi dạy phải thân kính với bà con.
Học cách trân quý từng phút giây còn sống
Học cách trân quý từng phút giây còn sống
(Ngày Nay) - Khi tôi nghe thấy tin có người nào đó vừa mất đi, tin ấy với tôi như tiếng chuông thức tỉnh. Tiếng chuông đó là một lời nhắc nhở sâu sắc về sự mong manh của kiếp người.
Oai nghi của người tu hành
Oai nghi của người tu hành
(Ngày Nay) - Oai nghi cùng với chánh kiến và tịnh giới là ba yếu tố làm nên đạo hạnh - phẩm chất của tu sĩ Phật giáo, như cố Trưởng lão Hòa thượng Thích Thiện Siêu, bậc am tường kinh luật luận đã từng nhấn mạnh.
Tác phẩm có tên “Comedian” của nghệ sĩ người Italy Maurizio Cattelan ra mắt lần đầu năm 2019 tại triển lãm Art Basel ở Miami Beach, đã gây tranh cãi về việc có thể được coi là nghệ thuật hay không. Ảnh: AP
6,2 triệu USD cho quả chuối dán tường
(Ngày Nay) - 6,2 triệu USD là mức giá vừa được trả cho một tác phẩm nghệ thuật gây tranh cãi, một quả chuối tươi dán lên tường bằng băng dính bạc. Tác phẩm được đưa ra trong một cuộc bán đấu giá của Sotheby’s ở New York, Mỹ.